[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥公仔箱論壇& \/ ]& y) B; K . M7 p" R2 [4 U0 p, ]4 R* l公仔箱論壇+ @$ V3 X8 ]/ K+ Q ( U# F' ]" Z# V8 f9 j! K3 p3 h) F公仔箱論壇

【材　料】 紅蔥頭& c9 X4 k: W1 o6 Z" J1 a: C0 u 300克 沙拉油 2 N) i& ?7 v) f9 k- ^2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。