◎怎樣做湯才會味美5 m5 A# V% b! J7 e0 |+ m& k! i2 n
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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1 ~8 A$ h6 `( b' b4 F$ [8 gwww.tvboxnow.com１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇6 j. q) J2 i3 S; N$ p
２.原料一定要冷水下鍋。
# \# {3 R* G+ \8 ~6 T6 r) L; J$ B8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
( c N( I$ H6 `& l6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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Q" h' ?7 j/ }7 O# M9 s使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇) W% S! S2 M! c, l
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇8 | q$ Y) D+ ~: M* ]9 \. J1 @
/ o4 v+ V7 [1 N- S公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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# ?4 V( {4 i4 L* Stvb now,tvbnow,bttvb
+ V# r1 ~: b8 ^( ?tvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門
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2 ~, W) F$ ~( Y% |! U+ F0 Stvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
) \$ r8 B+ V6 O3 G! G& j" d) K1 |; I! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b& j+ |7 b4 qtvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道www.tvboxnow.com9 |7 H) k' r9 w( ]; S
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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