◎怎樣做湯才會味美
# k. I3 V, u2 C8 }. G2 Q- j- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 q6 ~* C8 K+ V, p
湯要鮮美一定要注意以下幾點：) O: x4 G e0 r- [" {& h
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb+ K, p6 w+ n* e8 Z
２.原料一定要冷水下鍋。$ ~; N4 _4 x L0 Z3 M1 W- c
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
, S7 d( h' _5 r* n: X2 ^www.tvboxnow.com４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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# b1 ^9 q& o* m/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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2 ^3 J5 k8 @- _: X3 p◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb" R* ^3 B3 s H$ T: ?7 h# g
9 I* G. Z9 W; a8 L& a0 }公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb. H9 O- f8 M/ `6 Y
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◎燉肉湯小竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a- V! I x. L* R: A7 m( k7 V
, p! b4 p) m8 O6 M9 }公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
% |2 T0 L2 [7 G( J" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o) @* f4 s' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道
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1 D. y3 S5 R* G0 R7 M: s熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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