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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p) Q3 z1 X2 h3 v! Y
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ( r5 h& }2 ?5 m8 ]; k3 |+ @
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 www.tvboxnow.com+ e- `% g, \3 U, g4 Z" s: L
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 6 V4 f$ W$ Y' F1 p$ m* F- I. h
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
0 d* y$ ]$ m% c0 K5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 & d3 P9 s" [8 ~, Z
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。公仔箱論壇) m7 }7 [. z0 V4 [& X- l4 p! e
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小诀窍:
# R! N% @6 ?% P5 z% Q2 hwww.tvboxnow.com1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
6 i2 m) }7 o: Dtvb now,tvbnow,bttvb2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
s5 y# p# g& J公仔箱論壇3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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