 公仔箱論壇7 u; }8 Z0 j8 z" V
: ?3 O. f# Z1 M2 E7 F材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 . ]- p% O$ m' ?7 F* @
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3 y; u& a9 j8 |) [; z" t* f/ {
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 5 _7 K6 V" O# u2 L* {
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I+ n4 V! L4 t) U( Q$ b/ @+ \ `
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
/ K9 J1 d9 t% X/ M! I+ A6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 U& b( P0 k. l' P& e; L/ v( x
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小诀窍:
+ Z1 l) \/ E. X4 N- F1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
& o' _- p S3 l0 [; n/ n h0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
9 B6 p( Z; u- C' B" x% K7 I3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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