不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!* ~, w" X% r% `# E/ f; n+ M
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
, x% F& C; c' }$ V/ h+ ~) @# E3 n全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。公仔箱論壇& N& U1 D: f; W; E: d1 s% S
# [) m9 H6 @# X' P# kwww.tvboxnow.com但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
4 H. x$ ~" _; ]$ g0 c( w广州话就是"周街都是"2 J/ O# z6 D/ s; ^$ M
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
2 M) L) ^7 h# H3 N等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb( b$ m/ I9 f0 _1 W; M+ P
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
2 y# B7 I: w- [呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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! U! f/ ^0 k% H$ L/ F- B- {1 a2 Otvb now,tvbnow,bttvb这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q: o! m( `6 ~( Z% v
+ ^) N. I9 D1 p* l" K3 k" cwww.tvboxnow.com不单单是要趁热,还要保温阿.
8 Z% a( F3 X2 j( e3 k" Qtvb now,tvbnow,bttvb而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
( L/ k- a! C% r; y9 t# Z公仔箱論壇 www.tvboxnow.com) o" L9 B" K( P" A
9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条( ^8 R |) P1 u6 C) e; f7 Q2 _
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# _) K' l6 {; y' `1 T' S根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
; d7 h/ K5 ]1 s5 h2 Z1 U公仔箱論壇这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c3 J; \' n3 X4 j
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$ D! s. i) H2 I1 v3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _ o) Z! C, p" m' t点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.; n4 z w: A9 a
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
. H$ ` u4 Q9 t9 l公仔箱論壇就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
1 M& x2 ?( V+ n+ S" d$ {tvb now,tvbnow,bttvb这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
5 \7 M' R" K2 P3 i2 x" _tvb now,tvbnow,bttvb就是"有头有尾"
?2 g& o1 h3 [, j- r这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。6 b& h8 K. i" s& ~) e0 d' t/ [
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
. b+ D* w; z: W1 O1 E# ?. ?# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |+ z7 b4 t: v% A- X8 b8 X0 R, h
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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