喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。+ r2 W7 x1 A4 x# c
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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1 ^* r! K2 @# {; q6 |公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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% P5 }7 W2 r: F& S' P- Ctvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb' [3 ]# }3 T& ~9 `+ [* z: H
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4 p8 I& X# i3 E' ], UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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' V) s2 a( B* e6 f[过程]：
/ ]- v% B# G- J; k! d7 R; L2 jtvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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; P6 X7 J2 o' H+ n% W0 g3 F& V* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb" W2 j5 J+ `. i" g- J
0 g% d: |. s: g& U5 \7 s7 u BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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6 [( R5 ~& r7 G! g- U3 S4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。www.tvboxnow.com3 Y# g, Y7 x: W) @& \- X7 D
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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1 u7 j, W% Z$ ^3 @; b) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
- |3 h2 j; R! d$ V5 h" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A) Y! R% k* v2 i6 p. ^
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。2 A4 `0 f' ]/ E* m6 p, U' }( ]
^9 \( q& }3 D6 D9 N/ k, E5 N7 V8 O9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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& h3 y8 u( _0 [+ ]: y10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。www.tvboxnow.com7 u/ j f# V% H
4 _/ `4 y2 O: V! Q公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q2 i$ N1 d3 X! n. _0 y: B
& `* m j' ^( K* @公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。( u: q* b4 r1 U1 E
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- K# a2 {& x6 Z, o3 g+ L5 }tvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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