喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。www.tvboxnow.com! u/ {8 G3 M9 i- D0 s/ C# K
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V" ^/ [/ Y7 m) l
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5 w, s, W" Z2 e' N还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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8 U i D5 b% T) b& L9 ^7 Rtvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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) I! }6 k @9 v0 l# C' l( ftvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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) d4 x" L! q8 y+ _5 J7 x0 I. c公仔箱論壇[过程]：- J& c9 C. B0 T' r. M/ S! M
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。www.tvboxnow.com: m/ d2 C+ {1 ^" O* k" x
6 B: @0 K& D9 ] n2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。www.tvboxnow.com9 _6 f( `4 O+ i
! x, X2 M# q z" w6 {9 y! Z6 v1 ?3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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- M9 Q! k- [( J" P$ d8 k5 K) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。8 o4 [, j0 E) O3 }( p" ~" y2 b
" e. V- d0 a7 ] D; p7 C9 B3 x* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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+ v5 E: d# y0 c% q* k6 Owww.tvboxnow.com6、把泡好的五花肉用刀切成大片。www.tvboxnow.com1 M* c' W9 ^+ {& ?4 l
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。www.tvboxnow.com! {* \4 k! N$ x3 H% D& R: q
9 l* K/ a7 Q4 y5 h+ Q9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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; p _. S: c# L. z公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。: }) q$ p/ X2 N3 T1 r
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C6 _' X% b( D% z: X0 N! u& e
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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! M- O( i1 }" r9 c& X0 {13、上笼屉蒸40分钟即可。
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- m/ T+ B" T3 b) u0 a- O* J0 Y9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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