喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。4 Z8 V: t( x1 ~/ o' U
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。www.tvboxnow.com# f- }; m8 Y5 m$ D8 ]
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$ D: s5 D! T/ {2 B五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]! B- j1 Y; S) G1 E. S# j
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+ s6 v g; z/ r' Otvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖www.tvboxnow.com @+ p- @6 r4 ^( p. ]
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[过程]：www.tvboxnow.com5 r; w, y+ B' Q; H# \$ ^& o4 Q
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb# E0 @- r& n- q7 R& e6 y( e4 D! k
/ B- ?$ k! ]( f+ u! xtvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 8 K, |' ]! g9 h7 `$ [8 s8 L- L* C- V
! _, W- P! c; P- _8 n+ e公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5 i; W, l, |6 S$ ]& ~7 K
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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9 E Y `8 z. B+ j% a# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇& ~8 E' H5 g2 }* s! h
+ R6 S6 Q; I, W4 E5 i% ~$ e" ]0 r2 f5 vwww.tvboxnow.com8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。8 H% u8 n2 [& r8 g
" m+ Q* _5 `8 s5 O7 X% D公仔箱論壇9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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% X0 k# M: n: Z7 _ h2 Q12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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