喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。. G1 _/ u/ z3 g8 [
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5 d2 {# t( } h( s n/ t0 ?, P2 l: itvb now,tvbnow,bttvb还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5 X: W: t& q6 K, ^6 S# I
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. u; c+ `/ }1 w+ V: x3 [1 W! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb* `+ q& q3 q3 P1 T: I# A
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb0 N) n- u; J6 p6 F$ d
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[过程]：
) D, b9 d( @9 v8 Htvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
) T: g; L3 T& [& Q8 E; h @' \' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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! C2 @4 F% ]$ a0 Z" R- p( d3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb* N: p" j! V3 Z: ^ N
7 |9 }% C+ k6 F% k; Z4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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! e G+ C# C" {% v( ? P5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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0 w# P) q: |' V; v4 r5 W$ d8 nwww.tvboxnow.com6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。www.tvboxnow.com5 _* v3 v" s. k! e; M
b3 y- h, { A7 }tvb now,tvbnow,bttvb8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb) o- A0 H6 j- M) _5 }
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。tvb now,tvbnow,bttvb) X, |+ S/ L5 g. {! n
' v+ T. Y+ q) i: E0 v6 B12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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# w7 K5 \4 c' v- \% ?3 O. a7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D' s! t& T5 w) l# @ L3 C$ o) B: s
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# ]$ t0 b& @3 `: P( q来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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