喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i8 `1 M- w' R& B9 v1 X) |2 }( Y
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( P- r. ]& {" a! r) Q l公仔箱論壇今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb- k) F i& D( L. `
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb0 E; a6 b5 J/ r* m7 ]. f5 }
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇! L' c% q) Z* z) t! Z. J
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[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb* u! S) r4 y- D2 B
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。公仔箱論壇3 Q) I2 j* k0 H: \. Q1 s
- o$ e, F4 I3 g- `4 J2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。8 i9 O$ A; G8 j0 l
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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9 N. |" J( ^' M |. C' Ywww.tvboxnow.com7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。www.tvboxnow.com# c4 B% B# C; i$ q3 R5 I8 [
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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7 Z1 J" Q) }) ~4 R9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。) a# @. D. b' y9 O2 U+ X3 k
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。# D+ ?% E+ A9 n* Q. `
+ U7 I& [9 E) W+ W( ttvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。& {, @) R8 [- h7 @
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* D9 Z1 y$ k' y3 Y) X来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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