今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
; ^4 [8 x9 f2 x7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L% F* w3 N5 |: s' p4 c; D' o公仔箱論壇名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。公仔箱論壇; {# Z, t( n, Y
www.tvboxnow.com, A }& z/ H S6 @% x2 j
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。www.tvboxnow.com, k4 a5 y$ D/ j7 q1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 @8 q, @& h ?1 a+ a& Q
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。" o( {7 }, @6 U! ]. {
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
1 {+ p! I/ `5 l0 C5 |# \tvb now,tvbnow,bttvb$ \' B; I9 u$ J
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
9 k! P9 ]8 K( [1 X0 t$ h公仔箱論壇
6 ~3 A3 p% f7 v8 w& i( I- bwww.tvboxnow.com
' R& \+ n) Y6 I: g# C八道春茗菜式﹕
! _9 }) @0 \' p7 }7 F7 ]7 G; u) w6 @% J步步高陞
; m. [ ^& R9 T+ X公仔箱論壇香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
! f' {/ z, e0 D7 d8 H4 d) \4 J鴻運當頭
: }/ X& m' N3 y花膠燉螺頭湯，每位$220
( `) \1 c0 U9 r1 T: n& Ttvb now,tvbnow,bttvb大鵬展翅
) H+ S. g+ x* f0 [ t, a) z2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩釀鳳翼，每隻$120
+ w8 J6 {" g5 U2 M) A$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發財大好市
% V5 c# e; T0 d0 `: @% q- B, `: ]& I公仔箱論壇髮菜蠔豉，$360，4位用tvb now,tvbnow,bttvb8 g# k8 V) W* h# w C. x
黃金在握
4 ~4 V3 E' I+ ~9 G7 Z公仔箱論壇百花釀蟹鉗，每隻$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P5 l' w4 G# _/ o" a, r# A8 C) b
年年有餘
1 d, t& J" x! R/ f釀鯪魚，每條$360
* L: H9 G- U( T0 s- Y1 Uwww.tvboxnow.com豐收美滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }! [6 @# G& i O
富哥招牌炒飯，$240，4位用
' y7 v: t' r3 P5 Htvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜tvb now,tvbnow,bttvb6 z( I$ s. r. }( N
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送公仔箱論壇$ l1 G6 ], I3 ~8 s. U' a
. R% w1 _% Q$ ^* L; c4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com' i3 @/ T5 `; H" f5 u: Y
名人坊供
- o0 |2 [$ ^9 [* x$ u) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
& T3 t, A$ N/ W3 @ ]1 b/ Rtvb now,tvbnow,bttvb費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
" }7 J4 G8 Y( b$ M2 \; b/ Lwww.tvboxnow.com地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
/ ]/ L6 ?, x; Z5 N9 ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 