广州文昌鸡
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; N4 J8 u7 i0 u- A3 B( N5 Y公仔箱論壇【原料】tvb now,tvbnow,bttvb' U, u! m$ E& N, P
4 d% ]' J0 g. @+ \. B 肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
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1 H) K$ K# y5 p# x7 j# {/ C. ltvb now,tvbnow,bttvb 【制作过程】
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整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。公仔箱論壇( h. v$ V. ]! p! i0 y- A
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【特点】公仔箱論壇8 @* N. _8 E6 x2 Y3 [4 }
# G# B, A, }( d$ A0 u* e7 Z公仔箱論壇 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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