识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红www.tvboxnow.com' T S4 S5 Z! @$ K( d q: n
z5 M( G6 S9 A公仔箱論壇
1 V7 L( p/ }' h9 m) g) ] m& Z1 u蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。
h) J2 x6 v( ]3 Y( Hwww.tvboxnow.com5 U3 a/ A/ _( f1 k$ r* O. m3 f
5 H$ I3 q4 @- n [
最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。公仔箱論壇8 ? H# B4 y; T4 K$ k. a8 a7 e
公仔箱論壇" Z/ Y# D5 j: h& v3 P7 l1 A
% x; F7 X) v$ o* J; o 中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。
4 M6 m. T2 B5 V2 H( Z' f公仔箱論壇
4 D2 l$ `/ c# [0 T6 }9 E1 C公仔箱論壇* L4 Q; e2 \" ^4 W" b# k+ i
为何缺乏？烹调不得法www.tvboxnow.com& g2 T# n9 {8 q d" O
这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。www.tvboxnow.com; V3 z$ s' j h# u9 m8 f! ~0 V
7 M% l; N/ k1 S( ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 O3 r& D0 ?& r' ]5 } Y3 \7 k
更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——+ H; |$ c1 T4 @# y. J3 H4 r) u
$ z# w+ `+ }% R& j) j7 t+ J: K
4 Y* o" x/ N6 C7 n/ z ●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。tvb now,tvbnow,bttvb0 _ z+ O9 d% l I5 D% Y3 ^) p8 n
●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h8 E6 Z9 p l( E6 V* s; Q
●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。
/ }5 u' j+ \. [* P$ h. twww.tvboxnow.com ●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。公仔箱論壇( N: X+ q+ s2 @5 x o. \
●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?3 J2 b6 e1 m/ J$ O9 d) ]" ?% t
●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。公仔箱論壇8 j( |4 v6 I f1 b
●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。
4 t+ Q6 [. F: m% I" s6 p k; g5 J6 Q# Q& q, a; r0 J# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @) k. W4 r# A! }+ T
如何增加？可多吃杂粮、坚果
' W, Y F( k- m5 y7 y; H- v, Uwww.tvboxnow.com 反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。8 ]. W+ p. q" e0 f, |0 n8 C" c7 J
) o# J' ]- C8 b5 K1 X0 i6 l- {# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W6 E1 H' G1 U, k% Hwww.tvboxnow.com 含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。www.tvboxnow.com! X( r0 B5 M0 [
% V, K J+ n+ j( W# E, T2 A
* K: s7 f3 R. T( e4 O 不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。. u m1 R$ u v6 ^
: q" K+ N+ K0 o% i( {+ T8 l
9 A7 u0 i& ]& u
在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。
; Q& a0 g5 S5 v1 ?) R1 wwww.tvboxnow.com: E, Q1 C. ? R( f, X& y
# N% H4 K p! y公仔箱論壇 各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。6 N7 J) Z) o% }1 `! {
, Q2 M& ]# v4 q7 J
公仔箱論壇& \+ |! w3 M. E! l
版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
