1.炒蛋更鬆軟 !
& F$ V& ?" _2 `& l) T炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇. A9 ?! i- f, l' K/ \
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
5 u7 F, ]& T# L2 z1 y公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
9 @- D% n6 A1 C. |6 e% u3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。/ O) @; E7 h, p l
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇* o- y7 `2 ]' f
2.增加肉鮮度 6 q: V! n" t2 \# l/ k& c
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。6 l0 L, B6 C5 u; y, A4 A' _/ b
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U2 N6 V$ R% e, R* Y3 }
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
h7 C* C$ ]& C6 g' Ktvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb" |! |1 w; [: C% ~; i+ w! r# Y
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
2 W/ z* J9 m( W1 d1 {魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb1 o* g; |5 r I* S4 Y) ]
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y2 c) Y, ^; p. k
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
4 \9 k; S# Y4 s9 Z5 u( [' f! O※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
- L8 C2 l) z8 i+ J: c) Stvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
! n$ c E/ V: J: v" w 5.海鮮可去腥
! _7 Y; ^- o8 y2 k2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y3 L9 V% b+ F# e; Y9 W9 R( L3 i# T
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇7 Q# O6 Q$ j, {" G+ s
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
3 S; I; x- d t* E O' k7 A: p 6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O K {$ Q6 C$ W m4 l+ a0 }
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。www.tvboxnow.com: M5 T2 I1 w- G" |
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
3 F! j$ p. M; ]6 `7 N 7.煎魚不沾鍋
9 \6 a) l W' ^ T# G1 Ktvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
6 V+ z9 q4 p3 D- B- W0 X8 o※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
; D# Q7 e' d* [. z公仔箱論壇 8.可快速解凍
& p x6 W. x- P# D9 _; R2 K `tvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，( `7 w2 j6 R: ~3 v7 I" i; ]
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
