1.炒蛋更鬆軟 !
& B$ @4 ^5 C5 J+ C2 S2 v4 S6 d; Jwww.tvboxnow.com炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。/ X, }1 D$ ]& ?4 N+ r4 B7 m2 u+ C) M
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。www.tvboxnow.com \$ y7 M9 L4 K4 W
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
5 a3 @7 x1 i ^tvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
; |) ]% s, @4 M: z: A※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。www.tvboxnow.com* G. G( r3 [0 Y( \! Q8 o: p2 @
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb* W0 q$ j2 J8 h' K2 f" v$ t; g6 _
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。, }# i4 R F9 a0 M2 ?- C" v0 q
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
9 y# o) l f2 O6 U' k: a) ]# x* }www.tvboxnow.com※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。( l. b& c, ^0 y, O @
3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {# Z1 _% U9 ^
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
( v& Q( M4 C# K: h1 a; V公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。www.tvboxnow.com5 R( g3 k3 ?9 J& d* H+ c/ ^5 c
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \3 `3 B$ Y5 H3 I( f
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
# a; z9 B8 Z3 n※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www.tvboxnow.com! i0 x, K+ k5 c6 ]& w
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `8 r. N5 w9 {% [0 [4 M+ s+ }
5.海鮮可去腥
# x' v# g! h( u3 S7 etvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。$ C$ \+ V2 ^0 G& r* A9 p" F( q) ^& F
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
" F$ x. H+ l1 g' y5 P※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb; r$ X3 [& @3 O9 A$ n
6.發揮魚香味 公仔箱論壇2 f6 C( y6 c) e7 e$ V- S2 V
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。4 W# \2 o# X4 f' q$ o
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
. h, k) k1 a. p/ c+ H/ u3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋 8 y+ `; W8 ^2 G- N% C. W! s
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
" Y3 F0 D$ t0 T R: a0 p9 s公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇+ @" N9 |" [. T0 m- L
8.可快速解凍 & Z# U# ?2 x2 j% }, R( V6 T# z
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
6 }) C4 F1 C) H- z6 c+ O6 P. @www.tvboxnow.com魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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