1.炒蛋更鬆軟 !
# {# Y4 c' M V炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇" z. ~9 C! V" |+ b
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
* y4 u+ C$ [( `+ `5 y公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇; G9 |2 W$ H- V/ R0 I J
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
5 A4 s& n" Q8 Q& Htvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb: D8 ~ I7 L3 g" z
2.增加肉鮮度
: R6 L. _ y! ]# Y. M/ q( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
9 F6 D* E2 H7 Itvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
) |8 ~ {/ Q) ?+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
( M7 ^* J" o% r8 J公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 ' X) I" M! {( E
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }# S8 x, E# e0 I; A2 d
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇! ]) k: }+ u- r
4.肉質更滑嫩
( A" b8 o. V4 G( m# _; `買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# f- ?$ t5 q+ T% f+ J
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
1 b0 k, J( ~/ Y* i※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。" v# a- f, E4 H; f' |4 |
5.海鮮可去腥
( N; \7 y e% u- xtvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
1 f6 I& f8 }5 Q6 E; F/ G! y& ^- P※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
! y+ B' d( X: R6 b+ K- Twww.tvboxnow.com※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。3 C0 g( L4 O1 p) n+ a' [
6.發揮魚香味
U: ^& H2 s- h" r9 h) k9 D" g將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇# |3 w3 D z) F: m! H: T6 z" C, I
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
* z7 a9 I6 c& M6 c" [/ t公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋
1 G' N3 r2 n3 Y$ U& L. q, A- v" c% C& \- Jtvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
4 O. y" K2 R( L& f" T5 m( a5 n& H8 @) ?※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。& Y! T' ^# e4 x; W' o
8.可快速解凍 www.tvboxnow.com3 J3 H/ a: E! T( d9 \2 B/ s# T
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
Z3 P( g1 X! ?% r& z( T+ Vwww.tvboxnow.com魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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