现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇% B0 Y4 C* K. }) x
9 ~9 {: f' Q; u' {2 H一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。: B! q- c' l7 i) d8 {/ f
# X( Z, A* j0 Q. P) F/ C- Jtvb now,tvbnow,bttvb建立口碑拥固定顾客
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" o9 V4 N# u! X# S0 V& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。www.tvboxnow.com/ `8 Y, A! i0 F5 W- R8 g9 }, [
) {- w' s8 ]* C: L. w起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。1 G8 W7 Z2 D! K) F* }, I3 O5 @
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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4 ?# @2 F/ p$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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. [2 q$ I; B' L* R$ K Y/ K5 c* jtvb now,tvbnow,bttvb她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。tvb now,tvbnow,bttvb! z4 S4 a9 C- \& Y, M
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落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。* p% j. V$ e! @: t [# ?- O
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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$ T a- a: m$ Z0 A" d0 }4 o, ]她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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. Y+ t" w* W: k; y: s, k% e有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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! P6 G& o3 E! C3 e' S2 @讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。www.tvboxnow.com4 p7 R# U& r1 k+ j/ a( S% _
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。www.tvboxnow.com. S/ x& k5 ?: G* L- r3 u# a
r6 D* Q" [/ ^. O/ ^% l5 Y各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。( K- [: P" [' \
# w0 E' Y$ K) T3 b9 wtvb now,tvbnow,bttvb王凤英：制饼讲求用心公仔箱論壇! Q# p8 A7 q" A9 ?4 a
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。- I k$ S: k2 q! }
9 D2 W" x/ O6 f2 W+ s ^7 ntvb now,tvbnow,bttvb4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~3 o: o# L2 g: \' s1 Q
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。/ c+ H" q4 [: u
: X5 F! h4 t4 v2 f# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X' t7 i2 ~2 q" E5 b3 Q. {
, y1 b5 J# x$ ~0 \& y那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。tvb now,tvbnow,bttvb+ q4 s" F& z+ ~
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。tvb now,tvbnow,bttvb- o5 L5 l% S, ~5 S
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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. R3 Y1 S7 i4 s- w0 W% l* `% b她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。tvb now,tvbnow,bttvb0 V p. x, l9 [ b$ {
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& ?" t" X+ Z1 \1 @8 L6 P
8 Y$ P. D# |0 F; Fwww.tvboxnow.com她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。0 v( q0 V1 _1 R7 k! S
& N/ R5 j. F1 Y. @$ }0 Uwww.tvboxnow.com不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。公仔箱論壇5 z: t7 b1 e! L4 B( k7 S
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火候控制成炒米饼关键
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+ b8 i7 y/ G0 _公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 A( X9 F& H
5 E' G$ \6 S3 d公仔箱論壇炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y2 t, N1 W6 p# N: X4 m$ e
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。) R+ z0 c, S% n6 Z3 X% |6 J
; Z* P5 J5 m, |, E1 wwww.tvboxnow.com炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。公仔箱論壇/ o6 G, K+ J# x' V2 T: _1 |
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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0 G; t, Y4 |! }' Q8 X, v1 V! t" Q- D公仔箱論壇王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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. \" J1 X0 a$ V6 C( h* Q5 |3 F* }www.tvboxnow.com王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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& [9 F$ w- Y% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
* e( d* K: n1 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% g& i; t7 ?) b" i2 B% J
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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