现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。& V7 o4 Y& t2 e% v
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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2 o3 |; h- I3 C4 k+ C+ p. c建立口碑拥固定顾客
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1 }7 i8 `0 z7 S1 ~www.tvboxnow.com陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。% X' D+ l: G) l9 a1 L* g
0 Q: v5 t" D# _" v: @8 K" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。www.tvboxnow.com% v" x# k( r7 E
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。tvb now,tvbnow,bttvb3 a( O3 v. U* B- i8 g( a
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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, D7 c* T/ C) x她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。tvb now,tvbnow,bttvb% M9 L; |* i! @' V
/ W% y, e1 x" W. ^" K7 K" T6 g落足本钱购材料: J7 K7 o! E) k5 T5 ^6 F
* `+ O. Y6 `$ V f) m) }www.tvboxnow.com她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。公仔箱論壇7 H$ ^9 M* B( h# V
2 h7 P+ x( [4 ^! }( i身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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& x" C% G2 j2 U0 g/ p/ t+ ~5 Xtvb now,tvbnow,bttvb她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。tvb now,tvbnow,bttvb4 W& d! I6 N" R8 Y2 Y
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F* I3 T% M" D7 V1 [) E
' M# I4 r+ \7 N3 p+ lwww.tvboxnow.com讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
$ B& f; Q0 f4 xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x4 p1 z7 g8 g* t& \9 U$ k% ^5 \
曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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- q* m. U* Z8 r& P/ R公仔箱論壇各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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: K7 v: ]5 _, T9 v王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。公仔箱論壇( x6 b6 E1 [7 U" x$ C8 j8 b1 n7 \% Y' m
# D" l6 o6 \7 Z6 ^& ?4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。' W( Q; _2 O3 u# L- \9 D: {
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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# u8 w' O( w4 D! H) F& zwww.tvboxnow.com鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k) W" v& g( p- f: Z6 c
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。www.tvboxnow.com8 i9 W5 @$ n4 X% A
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。公仔箱論壇- c) h; ?4 d- z3 d
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。+ [7 M- h' L6 M9 U% ~
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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/ E r" I L- c4 A3 w2 z8 c$ w1 K公仔箱論壇她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。2 e# c7 r) S( I4 D
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 K8 @1 Z- e" {9 J2 C2 \# j
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。www.tvboxnow.com" z2 l4 N! h' s. A: S. F
& c( Y3 k p4 q2 V: q7 u1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候控制成炒米饼关键公仔箱論壇$ r$ U9 \) `: p5 |5 M
5 J; p. D8 d* ]* M9 t2 z公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。: E' n/ I8 V+ R. D$ {% K
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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1 M% ^! S; E/ o. o# z公仔箱論壇炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b3 v4 q- i r8 r& [0 r
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。www.tvboxnow.com' ^! [3 w* e& Z* Q! V6 F. |
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U: Q) [* g4 M
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 [0 c7 _5 V2 _" r* y& O$ d
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。www.tvboxnow.com: c- [, j/ l; e4 E
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。www.tvboxnow.com, q7 `- N, @$ n. b' O9 v) M
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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