现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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) q4 W Z1 F4 stvb now,tvbnow,bttvb建立口碑拥固定顾客
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+ Q/ g! s! q. p9 {4 U& h9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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; y. F+ u- M# a# H, z8 jtvb now,tvbnow,bttvb起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。% |# t8 h" K* M9 z1 K, I
- b7 [! d8 T1 d, D. x目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。( u1 ?8 w9 ^9 E
- G1 E- x" l1 T# ?% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。# ]7 H9 f7 g# ^- D3 T2 W
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落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
0 @& p2 a/ r' S* k7 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O% u( J( N4 B o( F
身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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$ B3 X! w9 ~. t% S' f+ q, g她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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! m- Q5 Q* X7 f有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。公仔箱論壇( b$ Y4 U0 e0 J
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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) L5 E9 s* }$ q" W* qwww.tvboxnow.com王凤英：制饼讲求用心
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* ?; c9 O( i# I6 m公仔箱論壇51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。公仔箱論壇. {6 N& @# o7 J6 G$ r1 ^- o
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。* C, p* k! H6 D# W, T; e
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。0 _! }- a# f# \# A/ _8 l- F
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。2 N9 Y" ?& @& P9 z/ V& Y
4 F7 m }/ |* D$ Q: z) p WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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6 m6 ~) D7 }3 I; S/ b, ~ ?3 Ltvb now,tvbnow,bttvb不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。公仔箱論壇+ T- p/ P1 u% c$ E
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火候控制成炒米饼关键www.tvboxnow.com5 `# R O/ c3 x3 `& U
) R! N: m6 N4 S公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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& ]$ } L6 U; R# z/ z: @7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
% Y- ?2 z+ S' D+ Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i) c* w1 I8 r& M# E+ _. r% `
炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。8 F" N# G- m% t' a$ S
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。; K8 G7 w8 Y: W7 }# A& _$ w8 J
& e+ G% W) f h* v$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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E; P9 j7 k/ P* V& P王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m% x5 t3 I: n" q
1 n% V, s) B$ ?6 s. V PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。公仔箱論壇7 O: V1 X( C# q& j! e' C5 }
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6 d/ f5 h/ `/ R公仔箱論壇王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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" [5 p `" O% i2 z: Gtvb now,tvbnow,bttvb陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。公仔箱論壇0 o+ [5 g. i, v& |' S- f
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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