萬般柔情，包藏紫色珍珠
# T+ A' Q" ?! A: o6 b _公仔箱論壇7 w3 w \" M5 [' \* S3 ~
份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb# Y& ^$ |+ H r6 k7 ^2 e7 w
餡料：芋頭肉...... 1000公克
4 z6 O$ a0 C. j" w0 P/ L7 A- Stvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l) {- j" o4 q' x+ M
蔥頭油...... 100公克
; j7 H: `/ X8 J8 N! L' m+ e7 p公仔箱論壇花生油...... 200公克
/ w& u- N/ q C蝦米...... 100公克
4 n+ Q' Z% |$ S8 E鹹蛋黃......15粒（蒸熟） j' Z2 \& ^; [, s
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
3 R3 O! z4 m& U純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙2 f3 d: V. T% y6 g" A0 g+ p
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙6 B' G7 G1 A8 n
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
+ y( |+ H! z8 B9 R3 z7 O9 V皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
4 t: Z7 E9 L9 P8 [; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c# \( ?. ^1 s8 @9 Uwww.tvboxnow.com製作過程：
& ]& j0 [" o8 W8 P1 X! L01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 @% z( M/ Y" A: s4 k& v0 ~
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇0 z% c& d" D0 P- W
10－15分鐘，至干鍋即可。
/ _; x3 i3 u/ ^: U/ \. u/ r4 P公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克2 \& O+ t! D! o( n1 Q2 {" m
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
( u& _! a6 K- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ E) [/ {6 H: C
製作餅皮＋包餡過程：
0 j. w: u/ i- ~- q9 A) s- X3 I! Awww.tvboxnow.com01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
9 A% f$ T0 [' `+ x, v02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb/ J6 t8 L r/ V
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。) Q( [: ~( A; b& M& o
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ T) Z# T8 i8 n( s. \+ |8 C
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U$ s4 S( d# N0 ]2 e9 j
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。; K6 [& j- z7 M& ~
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。# X$ Y" T/ V2 t7 ]
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a1 E! t9 P7 t" c6 \
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。www.tvboxnow.com- q5 U+ z5 y+ p$ A: U8 x
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Serves : 4 - 5
, l5 d' G& B- ^1 D' L7 ^6 j1 M7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
0 [9 V2 E3 l# d& J& T公仔箱論壇350g fine sugar
7 H8 G% y7 U/ d100g fried onion oilwww.tvboxnow.com: v( n, g% h+ k0 s5 \& N+ f
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb5 y1 _; {9 X9 G% k2 Q
100g dried shrimps
: v' I/ t6 u$ j0 a$ Ttvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
$ `2 `& K# k. _3 ~1 ~* gtvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb1 g9 i+ B& Y! _5 q {' I/ P
70g shortening
0 j u# U- p$ P, j9 a7 M100g genuine peanut oil
6 e) O' [6 g$ m6 k( v1 F公仔箱論壇1 tbsp syrup
& X2 }1 A" p# R. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
9 f1 x2 T0 |4 Y9 Z* Y, `www.tvboxnow.com1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb( Z$ |& p/ ^. \$ ?0 Y& N/ M
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningwww.tvboxnow.com+ J3 r. O3 |; S% A) z
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingwww.tvboxnow.com1 v! ]9 P; [3 p/ L* g% J
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Filling Preparation:
3 V- }6 w" w, Y6 W! |% rwww.tvboxnow.com01. Slice and steam yam, until cooked.' F/ C4 C8 B: d" w( M
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
0 i# A; [ g2 ?* k' S {1 O公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
: v% s9 o3 ]: n# u; v ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f8 ^2 o8 N/ `$ L" v5 j- G7 w
Dough Preparation + Wrapping:
7 y* g! H6 _* i0 Xwww.tvboxnow.com01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
! A) }- F. G1 d: o6 V v( o( wtvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~5 F+ H: T: ^* H
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
5 @ K7 |+ V6 D: R& c6 ewww.tvboxnow.com04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
3 p- F5 ^7 U& x5 x* A- {& @- G, W* Y5 R/ q公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
; T/ L) a+ {& d' @3 U/ p2 o- {4 L" }tvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v/ s. b. h' H3 Q9 C) J
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
. e9 \: I! B. g5 |+ Q7 t7 s3 O! h# V08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
# n7 H# F, R# Z2 ]2 D! [(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb+ y& o$ z& ?9 `1 M- T
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb) x( v) c3 e/ ^6 E
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenwww.tvboxnow.com4 _1 \6 x6 U$ G/ T9 _& p4 i
7 i# C4 e6 d2 f% q) V& ewww.tvboxnow.com |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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