萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i- R4 o0 @8 L' u0 _2 U1 U, S7 Y% r
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份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb$ y' ^" r% z6 V" s
餡料：芋頭肉...... 1000公克# W$ h* ^3 A* U8 |+ v
幼糖...... 350公克! l7 I9 u" E( n# V
蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb$ e5 e4 Y& f. e0 C
花生油...... 200公克- P* Z* W1 Z$ d
蝦米...... 100公克2 Q1 R* M# N" _# S2 ^; s
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
, x+ N, j8 {( v1 x$ wtvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
& Y' o4 _8 U" C0 |: `8 etvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙www.tvboxnow.com: g6 P7 B% s6 p: ~. N( @, O
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇 O+ k- x9 [9 m6 r* _
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇' s X) A" b& K( n
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
7 p+ ]) W1 w* f4 dwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P' c6 n& T) _4 k$ h+ Y
製作過程：
5 [; E0 y& q7 D0 Z3 I8 `tvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
% m! c. a+ b- q( N/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb) V1 A: r; }% j& y2 W
10－15分鐘，至干鍋即可。
5 G3 G4 D" [0 B+ J7 J6 U03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇; u! v' r( ^3 O. a( O
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。$ p9 K+ @) |/ k) h
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製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇' m2 y- l! p! @ l
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
! ?5 \2 {* a$ Z: R! v2 \2 Z; k2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
& d, g' Z) _# owww.tvboxnow.com03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。4 o) S2 s* c0 p2 E5 c
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
/ B) Z+ ^ A: R0 M05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R; P/ x4 s6 n$ Y6 r8 p% J6 X
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
0 {2 P' C# G" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
) a; ?% |' A' L" M2 l. O0 Q O8 O公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
! h( u( R2 o- ]6 h' B% I& \www.tvboxnow.com09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
^; V8 r2 e% stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ [9 ]" E0 j, D+ h% U* J# i9 Q' B
Serves : 4 - 5公仔箱論壇8 b/ L ^6 m( D x+ q+ b
Filling : 1000g yam+ c$ e2 t5 \6 M& }
350g fine sugar
2 G3 K6 I/ a6 K7 `& C5 owww.tvboxnow.com100g fried onion oil- D1 ~, r+ q* P3 g: P; C
200g peanut oil
1 x8 ~5 w, ]; F" r: v: b100g dried shrimpswww.tvboxnow.com! l4 X k6 [. q2 A/ V! H; H( L
15 salted egg yolks (steamed)
' O% m9 X( Q1 I# F+ o4 N* @公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flourwww.tvboxnow.com' v- x/ Q5 K+ n# s+ E" ~
70g shortening
' Z/ F5 j h% ^6 g$ }1 F. M0 e7 t100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb, o. N8 o. p' J& L
1 tbsp syrup
4 [& }* B, Q2 i. ^: B! S+ d220g water
1 d% j) j, f% p8 D" `1 btvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
; R; l& F6 A2 B. @+ @" s' u$ g公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇. k+ y* k7 M1 z9 `, h
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
0 Y/ m4 _# v' d Y. o; m' [www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 @ v% p# g) ^! @9 m4 L0 T
Filling Preparation:
g0 g. u( r! W" R2 I! C01. Slice and steam yam, until cooked.
* ~, O6 s3 E6 X8 V1 c; H公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
( R' p9 z' i+ \& A1 b% s& a03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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* c& D9 j; v' N2 m2 X( u9 }& A$ g7 u公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
3 I# S/ t- u9 [8 O/ Gwww.tvboxnow.com01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
- q# e/ w! p' @5 }& C! o02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb" l* R( Z* ~9 _# I$ s: ^; p
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
; b5 b% Y$ D( L! X+ c$ z& e+ V6 r4 Q" N04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside. L& y& t2 t' n4 y5 L' v
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
" [1 }: d4 i1 Q$ p% q) @www.tvboxnow.com06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.+ S0 k- C0 q# S
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
V g9 \, @% N1 I' ttvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
5 [" G- A1 \1 G8 {- q0 Atvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5 i o5 H- P5 Q! H
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb5 h- y. x5 W+ x8 p: p. L9 G
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenwww.tvboxnow.com4 p1 ?8 u8 j3 y
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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