萬般柔情，包藏紫色珍珠
. j' n% `5 w: T; J- Y& x9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l' @# k& ~% d公仔箱論壇份量：4－5個
5 N0 c _. X ]www.tvboxnow.com餡料：芋頭肉...... 1000公克www.tvboxnow.com& A. ]; h8 r3 ]- s; _7 s
幼糖...... 350公克
5 I% P6 t: Q8 R* ^( ]1 P- ~公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克
' r) j* P7 Z4 k$ t) a花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p3 D9 w. N$ H3 {
蝦米...... 100公克
+ J5 {% H' W% M+ _2 ^: |公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
9 H4 C e% i, }) }7 x# B% }) s) Ba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克www.tvboxnow.com; K L8 W- p# s
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
" g5 [ Y4 b, E% S/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E6 T. P* M+ f# K1 z5 O8 }& X; H
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克1 p( L% H" O7 [! o& f7 a+ |
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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$ O3 v; P% `% Y! P$ w D1 L製作過程：
2 I4 G* ~" G4 J ]9 Wwww.tvboxnow.com01. 將芋頭切片，蒸熟。
8 N& F! q' M( J& uwww.tvboxnow.com02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
4 A1 R1 w8 a2 e. S/ e/ ?" A- Ytvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。8 w, p* F( r ~6 E: L2 P1 ~' v
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇' h/ a! U @7 }/ h$ E
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `; ]7 {0 f* [6 V p6 ]+ ]
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
B% g, A" ?+ c/ m公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
+ O5 [) k# ^1 x/ s, Hwww.tvboxnow.com03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
0 d0 h ]' B; a+ |4 C04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
^9 A) R5 S" c- V" w Qwww.tvboxnow.com05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb( `4 f& Z* u- ]+ {8 ]( h
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: X4 Q' ]: O/ R8 B
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。/ F, T4 q3 J" e" L& K
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）www.tvboxnow.com# u6 V/ V b0 g j! p9 E4 U q
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
+ e) A g4 r2 \" h0 H/ _+ k \Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb+ a$ T+ d. l' ], V. J; |! K X
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z' b- x5 Q' }0 b9 Z+ \9 E
100g fried onion oil7 W P4 ]8 E2 r) F9 R3 e
200g peanut oil( ]9 X# @9 y( K0 n
100g dried shrimps
/ j$ F' L: {$ L" ?+ _) F" c! ?tvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)www.tvboxnow.com: F r8 Y3 s9 V. d; q0 {, `# c
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇/ ~; y# v6 @+ d7 M0 g3 T
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w) s: b2 ~' B5 V5 t1 \
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M& r# V: y0 ~5 v
1 tbsp syrup
7 c; [3 z! s3 e+ W3 Wtvb now,tvbnow,bttvb220g water
8 c( E; h- b' u* s% ?5 c- B7 ~1 j公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
# N7 N+ ?2 T$ @2 yPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
$ t- U2 G% C4 C" |tvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying. o3 w% E( n$ y o
tvb now,tvbnow,bttvb) v, G! X5 W3 x( g" O0 C
Filling Preparation:
8 o! k5 ~$ K" t" Y/ N/ F公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.
0 D' w' ~5 M5 z& `" t6 S* d) K- J02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
* m5 t" ^% {4 V. ctvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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* T( K0 U R" w$ v& k4 rwww.tvboxnow.comDough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇. X2 S& |1 j& {! J Z; o
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
2 \: K! p+ ?5 } u5 f/ @ G+ q% bwww.tvboxnow.com02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb$ q+ D, E/ ^' h8 M! y& T
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.1 C; o% l4 E; c
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.* u9 K7 p# O$ W7 w# D
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
- H6 s* L/ F8 L7 Z" H Z% M# N& Xtvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇3 f' d. [; s. M6 h' Z
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇8 g1 ~3 z, K O$ q$ b
08. Wrap yam paste ball and seal the edges." x+ b! z- C4 F, o$ Z/ a9 {
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
5 e- {* I+ H0 T# j1 l公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)www.tvboxnow.com' k P4 a: J- |# p& [8 p) S7 } F
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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