[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！tvb now,tvbnow,bttvb: k) n' [" ?) n
公仔箱論壇9 f" C# w: }) V: J9 J

3 }& t3 X, p& I1 k

5 @7 X% }1 y0 f, c |) k- a
. s' |4 u, q6 V9 l( \9 j
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 ' Z! `' y& d. g: A& ?

tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 F/ A! _6 a2 v0 x

# B$ e0 I- ]6 ~" g

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 1 M3 ^- ]9 A+ q0 @

. \, ^8 }2 i+ B1 p1 O: K- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U; b( A! v# i' H. L( G

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
www.tvboxnow.com$ D6 |8 Y" _$ {4 `4 g2 S: t g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~4 |0 C: w* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n% o8 b" p E: H/ q

公仔箱論壇; w: Z3 o- y3 B3 z" @. I2 Z' f

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！公仔箱論壇$ ] D" f! J9 U" u- N# w

tvb now,tvbnow,bttvb8 P$ G/ X! r X* _+ T& R4 y4 G$ |5 p

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 - g A) ~" ^- e3 \7 z% I
公仔箱論壇1 a2 W& q, ?; a. A, e# V' y$ \) L
公仔箱論壇0 m# P$ [$ a, R4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I+ g2 ?( R0 _1 W! G" Y/ V
tvb now,tvbnow,bttvb+ M& v$ J( r: y
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！公仔箱論壇4 Y0 S9 f- S# p8 u, i/ P
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。

www.tvboxnow.com$ s+ N6 E& ` \7 V0 _2 [
示範：梁輝雄' |3 d8 t+ }1 E8 b; A5 ~
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 ; k, V( S2 T$ P. u6 A5 ^

www.tvboxnow.com- C, e9 d& t! I$ z( O: M

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！

難度：★★★
時間：30分鐘
份量：4人

材料：tvb now,tvbnow,bttvb; J- v" i) ~+ Y& x2 O& j! U2 T
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
公仔箱論壇) |  A/ B+ B9 {" J  _( H' A: u) d
做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
7 ~: V! |' Q5 F# M
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。公仔箱論壇, W: W0 f9 A% a
公仔箱論壇) j% J: f7 x" M# D% _6 C
4.將腸粉卷切件。公仔箱論壇9 b6 {; t4 _6 F& G
& L% w" L9 k* X! b/ k6 d
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。www.tvboxnow.com9 h5 J2 u$ p- z! O- u& H5 K

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
www.tvboxnow.com+ N  J# P/ @! V9 X( C( g  ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 O& F# W2 P3 o: A( e

tvb now,tvbnow,bttvb' S3 H1 w3 R# w! y; Z1 c' k( }
* ^& Y  e/ c  J" x% x: }: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w- \" }& c$ p5 x1 |

公仔箱論壇# U5 g) T5 k6 r2 \, S, O$ ^

9 R4 {7 b+ a! q+ S1 t0 e: T9 |/ O) T: F
公仔箱論壇. e& C6 z! x9 |& \
+ H4 R; @3 o. v6 W. B3 i8 B

紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！公仔箱論壇9 |; c2 @5 F1 g" V5 Q; _- X1 z! Q- @
www.tvboxnow.com) q( Y0 I+ `! k+ z  p3 X% M; q
難度：★★★
時間：25分鐘+ ^9 A4 E9 v% k1 ?
份量：3人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O! j8 `8 I5 u/ {; ~) V+ |
材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量tvb now,tvbnow,bttvb( d( f" A. r+ i- V/ i! j
- `  D) P' Z0 e' K+ K
做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。

2.將紅頭葱的頭部切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i1 x$ R5 p7 Z3 }: V$ L

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。8 q. \+ w; h" l/ u& l

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。公仔箱論壇: ]) t7 J& j  {/ x; h9 j
: A; W: v8 q0 o
9 S! S9 ^" a! a8 W- E
www.tvboxnow.com1 B  g  E- F3 z+ W

8 X% r0 G; F- G8 N1 w' b( W6 }4 x' ]

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。公仔箱論壇. A Y/ T1 V9 {. S

難度：★★
時間：30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! R% G3 {+ ^' T- [0 h1 z2 ~
份量：4人
- @- A6 [" D: C- D: m- V& L
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量tvb now,tvbnow,bttvb7 C1 B7 l0 r: t2 s
! M, p8 Q2 h' ]& ^
做法：2 z/ F$ \4 d/ d: [$ ]5 u
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。5 B: b' k8 o: k) w4 {% J1 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m, n. a" g; g5 |# V' G
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
2 y ~; u' F4 [! D
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p( t7 S$ r2 k: `( A; S) V3 d

tvb now,tvbnow,bttvb6 X6 A9 Y" U+ q6 }' a
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
; }+ ]& {- u3 l, O7 D
難度：★★★; P) U$ r& \. U" d( d8 S8 c' E0 C
時間：15分鐘
份量：3人
% x, C: t3 U5 Z1 ~6 q6 j' D
材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
/ V; f5 [: z( a& O1 ]4 L6 w
做法：公仔箱論壇! A7 Y0 ^1 `. d8 N
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 v5 E5 f, e8 a# _4 r  s5 S6 {1 j

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。( {+ T3 T. B+ m! P( V4 z, Y

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。公仔箱論壇7 S( a- E& \% G" K- h- v3 h4 b$ m

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 www.tvboxnow.com/ L/ `, K2 y; S  r0 M7 _9 j8 B3 a

www.tvboxnow.com2 e. ~" j& n# x  ]6 X2 J# M) C" }
www.tvboxnow.com6 c! \4 K2 l: Y# y! T2 ?
www.tvboxnow.com' t+ d7 p4 j- ~) S) B/ e