本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb; v8 l- J, i4 r$ k/ a& T
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! T. i* }& e- E 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O& Z/ y8 U! k
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
7 M, i7 G' S! H+ l: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。$ W) {) q9 j; r% `
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
$ a% p/ f( r9 _; ?' s8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。www.tvboxnow.com! q2 b8 N. a- Q, `3 w* Z
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多' y$ M; W" t9 j8 J. t6 Q
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。$ U& n4 [- `! l' X& C1 E
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
4 S ^* O; ^( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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- l3 M" ?' x0 [! Z4 F" [tvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜6大功效！tvb now,tvbnow,bttvb! t7 {: ?4 Z) Y* M8 F5 L: h
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
7 L( x- ]9 _0 Z F4 h, h- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
) {4 Q7 I/ V; x1 R! z公仔箱論壇 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
/ m* O6 c' w/ G- M& _# bwww.tvboxnow.com 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
, \1 M: A" ?2 L2 A5 W( o' @tvb now,tvbnow,bttvb 5. 糖蒜水能治小儿久咳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m% f4 V2 k5 c; F! B' c$ b! ]
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。) p% X1 Z- k9 P1 G2 _+ Z9 E, A
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
! X# A8 q/ B; y1 B r2 Etvb now,tvbnow,bttvb 一般人群皆可以食用。www.tvboxnow.com2 D8 _% B" [7 c) s2 T- R2 C
不宜食用的人群：
$ j6 O' u0 v# Z+ O0 J: ^( p& iwww.tvboxnow.com 1、患有糖尿病 c+ E8 }7 F: [0 Z( Q8 V
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
6 `' B) M1 b; E$ A! W8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃多少合适呢？
( Q( i" V h6 x4 V* t 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
2 E8 m1 u" h- {1 r& h' C# Kwww.tvboxnow.com 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
7 }$ ]+ e' M* C. l, H 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c+ D8 `/ x9 m' F1 ^. E
2、糖蒜一般不与补药同食。+ e A; {$ `2 G$ n1 g1 g
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
j. Q6 K9 n) ?( o3 k 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C2 l4 x8 O2 C7 L ?+ M8 \" I- l
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。" x2 x3 K& I! m, l& ^1 e
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）tvb now,tvbnow,bttvb# i% J7 F- t3 R$ x/ l9 I8 L$ h% B# ]
1、原料的选择与处理
, c7 G6 _; p$ O4 S% P" M公仔箱論壇春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
5 Q% L% M+ B# W |/ Z0 Y0 m7 f 2、盐腌
/ c8 \) J5 s" d' l) y以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
% ^) y. c' n' u" J4 h+ Z 3、晾晒
" I5 i, O5 A9 W; E+ ]+ D9 @% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
7 S0 m! d1 T' ~) r4 vwww.tvboxnow.com 4、糖醋液的配制
& r) R/ Y9 f6 E" V$ }4 u8 S/ V糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
5 X; c" I2 X! h% @/ S/ J 5、糖醋渍www.tvboxnow.com% \) h0 V; V. z1 T
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
/ K v7 W' d6 W/ D8 | Zwww.tvboxnow.com （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片公仔箱論壇; ^7 z; `" l8 w+ C( r; a9 ~+ Y
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
, B, m2 C' e! h$ H1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片公仔箱論壇. T1 I! m& X* C* `; b0 X
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐公仔箱論壇8 W0 L' S+ v6 ]2 Q. Q; G& n/ K
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
* e: n8 U0 p1 [' uwww.tvboxnow.com 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水% [) W+ o) `! i3 l. P
3.培根切小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^1 l7 u" R$ X
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
. O1 S5 K7 C5 d6 Y# a 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色公仔箱論壇$ y# h" ^# B( Y! `
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
# F- N u; x) n6 H* x( ptvb now,tvbnow,bttvb 营养师说Talk n8 Q; `- ^! m! P
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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