最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。7 ~5 x: G) L: y' C
0 Q! y. G7 }2 s3 l2 p1 C0 v( ntvb now,tvbnow,bttvb
; A# O q! w/ q/ l* {! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
" [! Q& I# [' R+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
" `2 E# u$ Q, k, X4 s. O- P9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 "Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
* }0 i2 `& f; m8 C" z% ptvb now,tvbnow,bttvb0 V, a$ N# N/ r9 X; G, L9 T
0 k$ @; K+ g0 R' p全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m8 M6 g' l! s
3 X0 n' ^1 Y! `1 w |9 ^! o/ p) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。tvb now,tvbnow,bttvb% @9 y$ h, z: ^9 O
5 n& c9 W' \; c5 x& C5 ~- ctvb now,tvbnow,bttvb 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
0 W4 E0 P" K( o { ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 W* ]# u/ d' W% ?: f) d3 Q" T4 [
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。www.tvboxnow.com! q# L/ M- [' t1 j5 B4 h
1 z" X* E+ k2 x" ?" F' f+ [: i
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。
/ ]" t/ ~5 P& t7 s# B+ [/ V4 ^公仔箱論壇% ?' X( U( w- D, i' ?+ h8 ]
總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。
' }3 {" t2 z7 Y. N( f+ |$ j6 P$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~9 m( H8 d0 s9 V
www.tvboxnow.com& i w( P$ ]) T" C
Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
8 W* i4 |, X6 n$ i) G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z% S: f5 f+ @# w, D
他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。
: {4 ~7 {4 R: P3 \
* Y4 y5 x e% _% z. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜當匙羹
0 e- k' i: \8 J9 ]! c2 D9 Qtvb now,tvbnow,bttvb/ @# c+ M" o; z8 J
# ^+ T; q8 P# X2 Y; o% z
VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B, F- n. h& B2 a% Y
' v7 s9 F, q8 h吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
* B% ^/ e+ {- k' d6 K3 I! |* c3 v# L1 x3 C# W( u
正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
) b3 a3 G' n) J5 X- w公仔箱論壇
( ~/ O* J4 D7 f/ c% D( V$ Uwww.tvboxnow.com
+ o) e- O' h) ~3 z8 p* @黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d( W# j1 B$ s1 P0 t" W
7 n: S% Y, a M) }) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
7 Z# M: U& t, V' ~ o6 F- h$ gwww.tvboxnow.com
; l* m1 {' x( N 而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
