提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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8 o( c' t1 v: q9 ]- }9 S+ y堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
( S/ u- |/ Y x8 n/ R「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。tvb now,tvbnow,bttvb& ]3 }* F% Q; {, S( v1 ^1 T; c
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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8 s- \; i* B1 Y. ?2 |0 r. h$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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$ f$ i1 X0 ?9 R* t% A d7 `' Ntvb now,tvbnow,bttvb不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。tvb now,tvbnow,bttvb4 c* A9 G7 s! z6 U6 h- L$ A9 Y3 A/ c
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb$ M' s. n% W* W* p
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B. ] M2 n$ l9 ~5 e$ A
M( ^8 c) I ~$ ~" o' V8 _tvb now,tvbnow,bttvb菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。tvb now,tvbnow,bttvb' b9 O5 R- U: y: v( m
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Review
8 ^& m4 @, B/ w5 xtvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* @' @ b# M! u
好味指數：★★★★★
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人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
6 M" ~3 `" a5 @5 M2 T公仔箱論壇撰文：林佩婷
$ g" s7 l3 m5 K8 m! [1 I0 F2 B攝影：陳世昌8 N) l) B2 j- V4 `; Y/ ]* f. ?
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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