近來紅蘿蔔汁相當熱門，不少人推廣以紅蘿蔔汁減重，還有人宣稱紅蘿蔔汁對身體有修復作用，甚至能幫助造血。不過營養師指出，紅蘿蔔的胡蘿蔔素雖有抗氧化效果，但大量補充反而可能受害，更沒有幫助造血的證據；且生的紅蘿蔔具有一種脢，與其他水果一起打成汁的時候，會破壞其他水果的維生素C，建議適量熟食吃，對身體比較有幫助。1 B% u* P8 o) g+ \( u: n7 \3 C1 G2 c
偕醫院營養師趙強表示，紅蘿蔔在10多年前曾紅極一時，因為許多人對於抗氧化有許多想像，且紅蘿蔔不是昂貴的食材、熱量又低，因此曾有人大量打成紅蘿蔔汁來喝，甚至喝到皮膚都變黃。公仔箱論壇; Y4 Y9 f4 {5 w- t" ]
後來有研究報告指出，糖尿病患大量補充紅蘿蔔汁，雖然不會攝取過高熱量，但與沒有大量攝取的患者相比，肺癌比例卻偏高。這中間的機轉雖然不清楚，但趙強營養師表示，從營養學的觀點來看，本來就沒有任何單一食材是「救世主」，唯有適量、均衡攝取各種食材，才能得到最多好處。
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3 O/ p. I$ K) r0 \- O1 C# E公仔箱論壇趙強營養師指出，紅蘿蔔含有胡蘿蔔素，目前最確定的好處就是抗氧化，其餘效果均言過其實。雖然紅蘿蔔可生吃也可熟食，不過趙強建議，熟食會比生吃好處多，煮法就是在把紅蘿蔔當配菜，切片或切絲入菜。
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一般生食最常用來打成汁飲用，由於紅蘿蔔屬於蔬菜，打汁的熱量會比水果來得低，不過，由於紅蘿蔔味道較重，不少人會加入蘋果等水果打成混合果菜汁。趙強營養師指出，生的紅蘿蔔具有一種抗壞血酸的分解脢，會破壞水果中的維生素C，其實就營養觀點來說，不適合和其他水果一起打成汁。* S$ i: y o- n
: l. R2 R! E' q3 i3 W1 _* i$ s) Ltvb now,tvbnow,bttvb此外，生的紅蘿蔔打汁時，會有許多纖維質的渣渣跑出來，因此喝下去時營養價值沒那麼高。趙強營養師建議，如果真要打汁來喝，最好先蒸熟再打汁，由於細胞壁被軟化，就完全不會有渣。
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* u4 Y6 |- Z) c% S! B公仔箱論壇然而，就如同一般不建議大量用喝果汁取代咀嚼，趙強營養師呼籲，均衡去吃各類食材，才能得到完整的營養與好處。tvb now,tvbnow,bttvb$ L$ G. L- O4 r9 u
$ g8 c7 _/ {/ A& u8 d公仔箱論壇生的紅蘿蔔具有一種脢，與其他水果一起打成汁的時候，會破壞其他水果的維生素C，營養師建議適量熟食吃，對身體比較有幫助 |
發表於 2013-3-9 04:04 PM
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