大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。8 q0 G! Y, a, z
3 A- m n# e+ O0 p4 a: v公仔箱論壇因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ R! b8 i8 ?# n+ @, U5 g8 e
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ` {: b, N p# l0 Z1 X
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) ]- ], j. F- B7 f9 p& w8 m ?www.tvboxnow.com螃蟹大致有三類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R y& D2 r# Y6 n
* p/ L# F' A! X; k" L) E! hwww.tvboxnow.com一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)tvb now,tvbnow,bttvb* r7 [2 L! @7 z$ y( x/ c
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三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。公仔箱論壇) C. X' Z" x: m2 \. l" H
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以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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* a( E9 T0 R- L" L: g要分運辨蟹的雌雄性較容易：
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; q6 \; \4 s3 m9 c: T. Ktvb now,tvbnow,bttvb只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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& [9 J- A3 |- R, X! @尖臍的便是雄蟹了。公仔箱論壇) O! h6 d% A! `1 ^$ a
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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* w9 c% p1 @9 ?. s+ m! ~公仔箱論壇這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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( E3 p/ N* J9 H; V# Z市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
: | l; {+ f; h* g. Q2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U3 N" {) X( u$ i0 ]0 x公仔箱論壇「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'公仔箱論壇+ `0 _* t6 f0 ?; f" A
0 t' D( ~, y# L; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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3 [# G" |1 q' W) F0 E( B) x6 I為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
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“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。www.tvboxnow.com6 {% O* N# W7 U
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。tvb now,tvbnow,bttvb L; x) @ g x% L
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7 q2 I/ }1 g) e8 x. _花蟹肉爽白蟹西肥) J' \# V; K. ^, `( _
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常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：8 Q% T* {: Z0 B q% `; T! U
: N" u. y) a6 Wtvb now,tvbnow,bttvb“花蟹”
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
( C7 E' l! v% ztvb now,tvbnow,bttvb花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
( {+ L4 h) ^4 |7 ?/ a4 {& ?tvb now,tvbnow,bttvb不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。( V: K$ v1 T* [" \( D4 r
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
+ w2 x# r$ X( Z! T; M( J3 Kwww.tvboxnow.com花蟹以雄的佔多數。3 o* e# m" H$ l9 G* K8 ]/ w6 Q
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D1 t- K0 u, y4 ]6 U) i3 r# o8 i
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9 A; [" q5 m# f+ y9 b$ Dtvb now,tvbnow,bttvb“紅蟹”
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
: Q+ U& Z0 E+ S8 _; }紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
/ \2 L. g$ _+ d) w1 H$ G紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
- J, k& p4 a% n4 r/ x9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com! Q, i! ^. M& Y; A- X
) {) H# H4 [1 h/ @7 Y/ V; Ywww.tvboxnow.com“白蟹”
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, `. P+ x2 S/ j; D4 y/ w1 _/ @+ n公仔箱論壇白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
& Z) T4 {+ M! [' h. W# Y( T8 Dwww.tvboxnow.com所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。, d4 J0 u" [7 N1 w" k% a0 ?/ d/ F
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
/ B6 b& `. U6 }7 v! F* g! Z1 [www.tvboxnow.com在大寒時節，白蟹最肥美。公仔箱論壇* }1 F$ ^. R7 Z3 t& e. R
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。www.tvboxnow.com& G$ }! \, ?" {6 d# Y" |* G' V
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" H: n V7 W$ l w* Z* ]% Kwww.tvboxnow.com“三點蟹”www.tvboxnow.com1 @" H6 g/ E+ }" M
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。公仔箱論壇/ [" [0 K3 G2 s
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重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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" }! K4 Q7 B* L4 u! y) s+ y, H8 ?公仔箱論壇膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。www.tvboxnow.com- I8 Y# Z; o! k8 O2 T
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& i7 m1 R* J+ H; Z“膏蟹”www.tvboxnow.com7 w' ?) u; }: y
* g9 j- C9 a/ L$ U4 H8 ltvb now,tvbnow,bttvb膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
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6 S0 Z5 a6 I* m0 N* R# e用燈光檢查法：
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, f$ [4 r5 _% w6 f$ T: l持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
9 e0 b7 K" m, E+ |- o5 J: X4 `- `# Pwww.tvboxnow.com如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。www.tvboxnow.com5 c9 k4 M' F. }) Q, _1 y7 Z
用手檢查法：tvb now,tvbnow,bttvb9 b% R& @3 \3 ?4 _ k: f/ r- G
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；www.tvboxnow.com8 M/ l7 \/ i* i" r8 H
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
; _. P1 \7 m8 }$ v0 {, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @8 [ }1 M' |' _: ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I, ]% Q6 O4 h9 T
“肉蟹”
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6 A5 ~9 b) K& X! d4 z( @, T ^公仔箱論壇肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
5 \3 }5 |+ o; z# k6 Q4 a0 T; j& G5 O* ttvb now,tvbnow,bttvb如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。公仔箱論壇0 l; n) |) d' o+ u1 F
“奄仔”www.tvboxnow.com2 F r# [- N: W+ i
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。 S2 k' y4 U& F4 ~/ g
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。www.tvboxnow.com4 H* C, e' V) h4 w/ a
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。www.tvboxnow.com: {" A9 h! A. n2 B' ^
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。www.tvboxnow.com, {; t% a6 U( G- d, |9 M, P. C2 j
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死螃蟹會產生毒素不可購買'+ R5 }6 g$ _# S! Q
: M+ g: _0 r. h" l O: @購買螃蟹時，一定要買活生生的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o! n8 _. B5 H" |
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。4 O0 I+ {7 Y, @7 C% [
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
) L/ r# B, O/ v. p# Q! J" bwww.tvboxnow.com組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。www.tvboxnow.com( Y$ L2 }9 F* z9 A. \
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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- Z3 a+ x4 U- h+ _7 Awww.tvboxnow.com這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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