大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
公仔箱論壇: I1 c  Z# _- ]( _  o5 e5 o$ e
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。www.tvboxnow.com- w8 N& X7 O. Z, W; p

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。8 B0 o, Z& ~7 a6 M$ H& Y

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。

螃蟹大致有三類：

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x7 W. f7 j+ E
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)9 n. u6 f: s5 H( t! q, p

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。www.tvboxnow.com9 B- F2 A: y& n1 [7 X
2 [  F- G" M. s
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；tvb now,tvbnow,bttvb6 \' m  g9 D( q! x& R$ M0 S
公仔箱論壇4 ], [" e: U( L7 ?- g: U! ~
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；www.tvboxnow.com: e9 R! q, F0 I/ O1 m3 u

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。5 _1 b: W( u" c+ {# B
& |# }* u* X. |* g! [2 h
5 V/ j+ N- V: ~0 e) p3 e* D
要分運辨蟹的雌雄性較容易：

只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，

尖臍的便是雄蟹了。公仔箱論壇1 P- e( z* W, ]9 D6 Z7 q) D
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。

　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
www.tvboxnow.com0 V) F+ T0 q% U' h3 ^* \/ w
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。www.tvboxnow.com% i4 `) U' u5 }' ]  s7 e' b
www.tvboxnow.com0 j& {0 O5 U8 e8 _) L3 ]8 G
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]5 d5 P3 D4 T8 |

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。公仔箱論壇* D* X; i5 X* U& [. e
8 D, ?4 ^3 u5 B
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
tvb now,tvbnow,bttvb% d  E8 z& L* p! f- C; k
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。

“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。

“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。公仔箱論壇  C) N" t. h/ W  ]7 O
; l, o% L& V9 ]3 o/ n, K0 J0 W# y. N
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
　

花蟹肉爽白蟹西肥
公仔箱論壇6 n' x5 M' K- `$ q# g0 w, H
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：

“花蟹”
; |; j2 f: f7 b5 F- D: S
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a; C! ?# a+ l2 C" ?
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
花蟹以雄的佔多數。2 t6 z% ^8 U+ D0 B4 \* J) q
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。公仔箱論壇$ w0 D9 A  K. n9 e1 s$ v

“紅蟹”# x2 e6 p) _6 C; a
( _. w3 J% ?1 x! H6 g) q
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。4 B& r% ]6 H% Q
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]7 F" ?- _; s/ G5 c

“白蟹”公仔箱論壇! }+ j  Z8 c% ?. J" @7 U7 N: w
& Z% }6 p4 d+ A9 d
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。www.tvboxnow.com1 ^% X4 q8 p  Y5 L1 c
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。

“三點蟹”1 O% T4 `; y9 j

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。tvb now,tvbnow,bttvb3 F* g( q6 h6 e) P$ J' n5 c
　0 q. Z* [; S. W! `+ S- _5 l

重殼奄仔蟹是海蟹上品': z7 I' o% y* [+ _; }4 K2 Q8 U) n  E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k8 E# g( O6 M  s! |3 V7 y
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
公仔箱論壇- {! F0 _2 M- d9 j% b8 F
* D1 h# ?) X1 B, [8 O  G5 |$ b& P
“膏蟹”tvb now,tvbnow,bttvb8 a) b" A! |4 \) `/ W( e- f
tvb now,tvbnow,bttvb! X9 ^- I: V0 l* }6 c1 U/ }8 A8 R
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
! e2 y2 k- @" X8 r4 P) A
用燈光檢查法：* t' Q+ n2 {9 C5 T5 \

持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；tvb now,tvbnow,bttvb6 v( [8 V7 A; }: W6 h
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
用手檢查法：tvb now,tvbnow,bttvb. ]. Q1 {3 t2 r9 L# |, t6 u3 ~

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M* m5 g, T% u7 d/ `( W
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A8 E0 w: U! c

2 y# n; p  s/ m+ W/ ?- [" B' p( W. f+ t
“肉蟹”

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。www.tvboxnow.com2 a( o3 l, B/ |$ _, \
“奄仔”

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。公仔箱論壇3 P7 @& `5 f: G( @, l5 ^# s: g
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s4 C) Y4 m, T* t$ n5 g! k
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
　

死螃蟹會產生毒素不可購買'

購買螃蟹時，一定要買活生生的。www.tvboxnow.com) _3 H3 l6 c( j0 H  k8 W

因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q, E$ L$ d" c# t- J7 _% `; S
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。8 B3 J) H! n/ l/ W- x
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f' C$ i0 y5 y6 ?$ }
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表