大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。tvb now,tvbnow,bttvb9 l. b1 B I5 |) ~( U( m4 H
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
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& \; `& w$ K9 ~- D* p. owww.tvboxnow.com水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 s* T+ T! o- z7 R
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。www.tvboxnow.com0 V6 ]" G9 `. e" V- \! U* {
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# Z4 H5 [7 c, o# ]( \螃蟹大致有三類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c1 ]+ ?5 \! y- l" h0 K+ q/ C \
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一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)3 Y+ S7 h& e* R; m
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三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。( E* O A w5 C) S" f' r
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以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。# t6 D7 j9 }0 m
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；tvb now,tvbnow,bttvb" C2 s: t1 U5 \% T5 U' |" F6 o! {
W1 x$ Y ~, q其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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/ |+ o1 i! |1 M5 }, e) [公仔箱論壇海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。www.tvboxnow.com4 Q! K! Z/ n1 p5 H: ?6 ?5 y
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：- m, ]: i- x& [, Y( R
. q( t( k) @8 J6 S( T1 |; h! |只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T* x4 q4 Z" w( r. K
! n. @+ P, l+ ^' \# t% [tvb now,tvbnow,bttvb尖臍的便是雄蟹了。
, P1 _) ^3 ^1 c( ?* k 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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6 b, o" z9 B7 ]' [) K& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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: [! ~8 }5 n" Z: _5 \- @2 utvb now,tvbnow,bttvb市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
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3 s4 B1 x# X5 Q0 J) p3 ]; b公仔箱論壇每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。公仔箱論壇7 F+ {7 H7 ^: m- o
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
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“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
. F) c% Z$ ?. J8 w! H3 L o5 u3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ r3 ^( q; t, _9 z0 Z
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。tvb now,tvbnow,bttvb. E$ ?& U: w, n7 ]$ ]$ }
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
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" S- o( {& H6 ~( {, z花蟹肉爽白蟹西肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u7 g' n5 [* Q& ~ h+ S3 s
1 c8 N" t' s+ T& K 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
. \7 P' Z ^) P) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~: G8 k/ r5 Owww.tvboxnow.com“花蟹”www.tvboxnow.com6 `1 s* K9 T/ I% T% Q$ J
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
' }" t+ {" l: ?' x z' Pwww.tvboxnow.com花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。tvb now,tvbnow,bttvb2 H6 a- l' T, b4 [+ j5 u
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
; k$ Y" h. D7 N& Q4 ?: K% e) ]其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
% p9 D4 z- s$ e, h花蟹以雄的佔多數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q* [& W8 w8 Y% [4 X: C- ~
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
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“紅蟹”tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 o: O4 X1 b! ^
2 b8 H& X$ S$ |% Htvb now,tvbnow,bttvb紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。公仔箱論壇) i- O1 i' r! O9 K
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A( V K ^: o3 t) f6 ~+ O6 f
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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+ u6 N* e/ Y8 L" t( ]1 h, ^“白蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j2 J j. W& {! A
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]: L' `1 T& ]9 u% k
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。公仔箱論壇# }/ _! r5 L+ j* c, I
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。www.tvboxnow.com( s( c' n1 n- K. a' A+ n: s8 A
在大寒時節，白蟹最肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |. J" c @, `: U
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g- _5 ?. ^0 o3 b7 r- ?0 R
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/ x" U! f+ |, p" J; `) G公仔箱論壇“三點蟹”www.tvboxnow.com) N5 A1 b1 R0 \' ~9 c
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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) n, T3 o4 i/ i. g$ f ~www.tvboxnow.com重殼奄仔蟹是海蟹上品'www.tvboxnow.com* D$ E+ x4 l* z' y1 o( U
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。公仔箱論壇- d- `9 f* x8 D+ s2 j7 e
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“膏蟹”公仔箱論壇. n- g2 n' p! ~ K0 N
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
5 Y: S4 H4 S% p5 r" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n) \) Y! e7 ^) l用燈光檢查法：
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. L, A; z' O8 m2 gtvb now,tvbnow,bttvb持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；. i: v" J0 q1 G3 R
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。: T3 @: R5 A- \, ?
用手檢查法：
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；公仔箱論壇# V4 I! h! l( ~2 b
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B( E/ M4 I+ h
) L( p, F, I: l4 U9 H, j- p4 @公仔箱論壇
& D' t, q2 d: P6 p/ I, M7 Stvb now,tvbnow,bttvb“肉蟹”
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0 K. S0 `/ S/ ?/ e* [公仔箱論壇肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
# ^2 ?( D# G* @8 i& _5 V& w5 f: owww.tvboxnow.com如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。* ]* ?+ d5 F0 D5 l# R L l @
“奄仔”公仔箱論壇; J9 I" F: W8 R& T
$ L0 N6 }8 q# ^4 ^) d$ a# C; a, [7 }tvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
- c6 y. Q% i$ ^所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
$ N( B" J! p9 C+ Otvb now,tvbnow,bttvb選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
8 }! f7 h4 F, M公仔箱論壇凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。/ `! b- c8 T P8 k
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死螃蟹會產生毒素不可購買'
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9 o* [# x+ ]- O: L+ j; e: D- @tvb now,tvbnow,bttvb購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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1 r) ~) \- d4 f7 l5 w因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。) G. N* f/ h* T' v8 O
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。/ D Q9 k' @6 i
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e; C& z7 N3 K! M5 K9 [
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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