法式焦糖焗蛋公仔箱論壇6 X* H7 W" n$ q* n
材料(六人份量)
' o1 W1 @. P5 k6 I& p! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯 3 M0 A* Q: j1 {% r% |# b+ K# q
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 ) {+ P$ l- z) M2 y* |
砂糖 1 / 4杯 www.tvboxnow.com8 ~% ~2 ]+ F5 X3 E
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 + z; l- f2 L/ M N) b+ E+ S" {
/ |1 O, F* a; y$ t; s+ R公仔箱論壇用具
0 T( F8 b: g: @0 Q* L焗杯六個（6 custard cups） 4 t) P5 N: ]. ]( s$ K. u/ M& z4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U, H8 w4 G, x; D: q
製作過程
" j# |/ v- Z9 C) ^. x9 Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
$ C5 E! c8 Z+ z2 Q, K: {www.tvboxnow.com2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb. v8 T3 E4 ]( R: H) L X# P
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
; ~$ m4 [# ^2 n$ p6 l2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
, N! n: j6 R2 @4 Utvb now,tvbnow,bttvb5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 + M f% O) M8 |+ y% L9 c
焦糖面有三種製法www.tvboxnow.com H7 q" ^1 t" U
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
" E; m% r! V+ E4 j1 vwww.tvboxnow.com2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或； P* A7 K x% N' O0 z2 h. P! N
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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" |9 T+ N/ O" @+ d/ W, m) B4 i l公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
3 S9 S l/ P6 r5 V+ ^公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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