法式焦糖焗蛋& x" U) N( P& b/ U: F) a% J# Z
材料(六人份量)1 y: K% e" d4 g
忌廉 2 杯
' Y( C; \0 t( }& a+ |0 [7 n蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
( N# X4 E4 S7 A$ Q$ C" Mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1 / 4杯
8 G- M! I1 q# m$ qtvb now,tvbnow,bttvb雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n$ O. G8 l' g8 n
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用具
/ w( y, }* B0 P8 O+ p- W3 X焗杯六個（6 custard cups）
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. t+ |9 A( q4 G" h6 l0 a, ?tvb now,tvbnow,bttvb製作過程www.tvboxnow.com' \2 }+ `7 T. j( g1 S4 Q5 d
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
, ?0 u/ }6 O* V- q( h1 Q4 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 & l6 I9 Q# J9 G0 X& f' D3 t( w
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {, e; b9 J( w* g
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h3 h! d% W6 e% h7 S- }
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
- X9 _5 {, A/ {, {3 S焦糖面有三種製法
* @+ `+ `4 g/ z4 S7 E) Atvb now,tvbnow,bttvb1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
5 q% V% _* ?- i% y3 Q8 Itvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；www.tvboxnow.com: H8 k! ?$ ?# {. J5 Z
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
( m n; F% F' U7 [( O公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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