法式焦糖焗蛋
! \4 W4 d* K' W$ y& `材料(六人份量)
/ T2 q* x/ n h1 p$ }忌廉 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L& b/ U6 h* Q7 e9 B
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
3 F, p4 P: x! _" Ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1 / 4杯
, J( ~6 t* b6 q2 p2 j K; ~雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具www.tvboxnow.com1 ~5 k! f) ~3 K: M y
焗杯六個（6 custard cups） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~+ [; M! @0 O* r
! g( s E5 h# W" W! G$ d" K8 B製作過程公仔箱論壇+ d, N& a, I. B q) ^$ L& b" i# Q
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
! ?" S1 P6 |% h$ M3 B" cwww.tvboxnow.com2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
8 X) p2 N7 R9 z+ L$ J' f! L& P3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 www.tvboxnow.com8 N) y6 e. b9 m
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 L, `! \. J$ Z. w( }5 n: L
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb3 u) |1 L8 [7 m3 m
焦糖面有三種製法
" e- Z& c9 `/ C. O, O8 a$ A1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
* C$ @5 ~9 i; {$ r3 ?- otvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
9 D( J" A9 g5 b, h9 U3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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" l- B) [# C; H1 M* Z t2 p公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
& b5 s8 G# C3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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