法式焦糖焗蛋
: R; U! v+ A4 a2 g: zwww.tvboxnow.com材料(六人份量)
, ^! @4 k# T8 ]/ L B- Xtvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯
4 \4 N2 ^1 `" W) }8 ^公仔箱論壇蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ h1 a( d1 S2 Q7 K1 o( t. B- m/ v/ D
砂糖 1 / 4杯 www.tvboxnow.com! |" } v* b/ {6 k9 N& E' O
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 ' s+ n+ q$ m1 _: |
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用具
( a+ E5 P: m. s: G4 I9 D公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups）
) }1 n+ m. c% K6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d, {9 v4 K: M
製作過程
' y7 t' n$ q0 ^+ G9 e" _: mtvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 www.tvboxnow.com0 \7 p; T c& }2 ]7 P) F
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S/ `, U' U5 ~
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
; `' t) ^. v- U公仔箱論壇4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 ( q1 E9 Z, z' z* Q& E |# }
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 www.tvboxnow.com7 i$ L" L5 V: b$ y- K1 ]$ Y
焦糖面有三種製法5 p' a% _2 N9 U( E6 H
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
! \0 p1 A. P& e4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
3 C0 I5 k: x _9 Q) |4 d公仔箱論壇3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。9 Z g/ \3 a' S6 O
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
4 y" u" Y6 S+ S2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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