[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 ( X5 v' l- y+ gtvb now,tvbnow,bttvbchicken	1 只
水 water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]* e4 S) V& F8 m4 }/ S old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽www.tvboxnow.com0 a' M; I& G. }$ D/ A( w J, J& ~ K salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） ( V% j% H( k3 o1 t$ \1 hrice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)tvb now,tvbnow,bttvb8 x; k- {/ j( O chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)公仔箱論壇) _" l8 p. v7 e8 n' O) A+ M sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇) {* H9 l) W" J garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)+ d! P2 f4 K; {9 G 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸公仔箱論壇0 w7 w4 r& E7 { chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v1 X2 {; N) s* p0 a chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林公仔箱論壇$ s3 Q L2 K. Y: w9 R1 \|7 N" s4 T chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)tvb now,tvbnow,bttvb4 o; J2 m0 F+ G; b salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) ' U( m8 C' P/ B2 ~3 Y公仔箱論壇oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油. i2 k0 o4 \|4 E% F/ w- h shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) $ [2 u' g- Q! T# J& z F% bcucumber(sliced)	1條
芫荽www.tvboxnow.com& i9 W7 b7 V1 G/ f coriander leaves	少許／ some

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: D0 K, X# k8 Y1 Y* k1 D. o" b3 u
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。公仔箱論壇' N5 \$ p+ `2 ^: y
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A/ l# n+ y* K9 P0 ]* d0 x( W