[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 chicken	1 只
水 $ Y! M( c9 X9 S9 D3 ~/ n# Awater	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）9 x- ~2 ~1 r& @% u7 i spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片). S6 o: _& B. L' J, H0 @1 \| old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽公仔箱論壇/ A' ~7 S( w5 B/ j6 ?0 y salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）tvb now,tvbnow,bttvb1 O" b9 I Z: U$ P' C rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)2 `( Z6 B7 Q' k. h chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l: z7 k$ M8 H5 Y0 i# ^ sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k" I( u7 J* z+ _7 } 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸公仔箱論壇1 s1 y: h/ q0 S chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊4 \|: {: z( u" H+ W5 D chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 * F" W7 r+ e+ ^( U5 j" n: @chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) 1 B+ _3 Y, ?' E; @' ? gsalt	1小匙／ 1 tsp

公仔箱論壇# E# L; y2 {' `! g) B& ]) R
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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)公仔箱論壇, N% _1 d* c4 w3 W3 p oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油5 ?' M# ^6 o9 s8 q6 {2 ^ shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) % P2 Z% R D, `6 ~www.tvboxnow.comcucumber(sliced)	1條
芫荽 " Z! J0 S. ?: u/ D+ p" Ycoriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。