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特性：冷菜，當天或前一天製作
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. w: D" F8 X6 d3 u% L. Gtvb now,tvbnow,bttvb 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
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1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 4 R9 l3 ~. O7 x; U3 m W# @
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2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。
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3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 % n( Y- k' ]! K) K
7 K" D& o3 [- g- Q3 N. Y8 _) p2 k+ ]' uwww.tvboxnow.com 4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。 公仔箱論壇' L& U5 D. C* M7 e3 X' g% L. G
( e8 m( ^0 [) ?- x8 w5 M3 V* @: s: Ztvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。www.tvboxnow.com. W- i$ S5 v# n7 r
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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