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特性：冷菜，當天製作 www.tvboxnow.com* b e; n7 @& s3 H. g" V+ b& C: s( x
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇+ `1 l% Y1 |$ w% n7 V2 x# R- V6 A6 S
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作法：
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+ q( V4 Y' ^* j! l9 f* F( R1 E: P 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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- f) i. A2 H5 M0 n8 @ Y5 S/ _# ~公仔箱論壇 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F; \, I9 W7 ~9 Y0 B9 s
2 S4 N/ h5 ^: c$ n, d 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 tvb now,tvbnow,bttvb! z, j# @% i: W- v z$ F9 T
' f& r7 [- v8 I$ E' J8 J, A 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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4 B6 G) K2 \( }- z& }. Etvb now,tvbnow,bttvb 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 ; \5 T/ [7 ]& D% [, y4 {5 K
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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