近年韓風吹得非常旺盛，不少人都為該國俊男美女神魂顛倒。愛屋及烏，傳統地道的韓國燒烤，在香港亦大行其道，更愈燒愈高級，前菜、食材、環境和設備統統升呢。背後原來有段古，了解一下，保證燒得更滋味。
* o4 `$ J# u/ _www.tvboxnow.com5 e6 j* }$ i7 G# @
設施：昔：工業年代 油筒做枱70、80年代，處於工業時代的韓國依然貧窮落後。家家戶戶都將家具和木頭等扔進氣油桶中生火取暖。在上面加塊鐵板，即可炮製熱烘烘的鐵板燒。由於油煙非常多，當地人又想出以鐵和銅製成可伸縮的煙囪。小店密密麻麻滿是長短不一的煙囪，人人立食，是件熱鬧的平民活動。粗糙樸實的環境，時至今日反成了特色。在香港，韓東子是少數以仿當地舊環境作主打的燒烤店，分別在於以鐵皮作枱，中間是放上薄不銹鋼片燒爐，衞生之餘亦易清洗。大家不妨來體驗一下。
, ? h5 X6 n* D8 Q. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S, o* | L' T5 T& e) X" wtvb now,tvbnow,bttvb今：一人一份 專人服侍高級韓國菜館JANG的韓籍大廚分享說，吃完滿身油煙味的燒烤，一向非當地年輕人的心頭好。於是，近年大廚們先自行在廚房內將食材醃製，烹調至7成熟後，放上石板上送到客人前。石板不但可保溫，更可將熱力繼續迫入食物中，讓食物既有即燒即吃的新鮮感，又不會產生大量油煙。韓國還有不少餐廳，以預先燒香並再進行冷藏的肉作前菜冷盤。大廚們更會體貼地去掉肉塊上冷卻了的白色油脂，帶碳燒香味的肉同樣美味。
3 r& ?) t% ^% @" K- m; W
; f% w( b* s4 m& Q6 `5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物：昔：多食下欄位 以辣除羶直至今天，肉類在韓國依然屬奢侈品，當中尤以牛最貴。因此，心、肝、皮、肺、腎、耳朵等下欄部位就成了平民美食。油脂含量高，味道濃烈的內臟也助百姓驅寒，並提供熱量。以大量辣椒、豉油、米酒等作調味可去除羶味，在鐵板上燒，醃過的肉特別大油煙，是氣味揮之不去的原因。沿海城市的居民則以燒海鮮為樂，但如今海鮮已變成高檔貨。新開的BBQ 7080 ，顧名思義以70至80年代的韓國燒烤作主打，讓食客在密密麻麻的煙囪下享受地道美食。公仔箱論壇" I y3 C. [+ w" [! H- K2 R
tvb now,tvbnow,bttvb* G# d6 p) r, W8 T" i3 h
今：簡單調味 高級食材從一個國家的飲食習慣和轉變，就能看出其人民的生活水平。在韓國，除了依舊存在的大眾化、傳統燒烤店，近年亦同時提供不少高級燒烤食材。韓食店水剌韓饍的韓籍大廚說，香港人追求新鮮感，食材比韓國更多元化。黑豚豬、特級肉眼扒、和牛、無骨牛柳等統統找到。為保留肉香，調味上非常簡單，甚至不調味，吃前蘸點辣醬即可。www.tvboxnow.com; i) n- m9 _5 R7 w5 Q/ y
/ [; Y) U, W B" g: ]4 q! c7 {前菜：昔：大量漬物 媲美主菜韓國天冷的日子比夏季長，為保存珍貴的瓜果蔬菜等農作物，人們都以大量辣椒、蒜蓉等將其進行醃漬。款式多，為單調的菜式添上五色蔬菜的營養，也豐富每餐的味道，增加滿足感。在韓國，這類前菜被稱為「伴餐」，但在昔日社會，其實重要性絕對媲美主菜。
0 d& p0 X. y! F# R7 Q/ _www.tvboxnow.com
* P m5 x. D( L7 G6 [今：退居配角 精緻美觀今時今日，前菜成為餐廳的品質指標，味道和賣相都非常重要。上乘的前菜，用料要夠新鮮，早上醃即晚吃。種類不用多，賣相才會精緻美觀。通常在主菜前奉上，作為餐前開胃小吃。不過今時今日主菜精美矜貴，前菜通常淪為配角，地位和舊日社會天淵之別。
9 I: |8 O5 V; R% c4 Wwww.tvboxnow.com
4 Z6 |; j* K# @www.tvboxnow.com
. Z% ]% W7 x4 M/ r7 N（a）韓東子
( l$ A; T8 B k( U8 v公仔箱論壇地址：大圍田心村www.tvboxnow.com: |7 I& T( [# B9 Z
公仔箱論壇2 y* R, E+ z! u5 O" n+ T9 s' {
（b）JANG
2 T1 _3 ^: C. R0 A: n2 C! A4 e4 @地址：中環皇后大道中The L. Place - E2 J3 O8 c: F$ n
/ Z" z" i$ V% K* p& _$ v# J
（c）BBQ 7080
+ \# o& t! G7 y+ |$ L7 R: u地址：尖沙咀山林道利雅商業大廈1 u$ _( |3 x7 S [) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O D2 w2 t6 h" f! e0 ~( c0 ?6 I- u
（d）水剌韓饍
; p& \1 h5 h: {$ f$ D2 @地址：尖沙咀山林道山林中心 X& Q' e6 z" Y0 |# B8 L
tvb now,tvbnow,bttvb* S. e* l1 f i; x0 Q" l/ l2 ~
|
發表於 2013-4-12 02:02 PM
| 
發表於 2013-4-14 11:57 PM
| 
