紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質有造血作用，是貧血者最佳「天然補血劑」。由於紅鳳菜的葉背為紫紅色，煮熟後汁液呈紫色，所以，閩南話又叫做「紅菜」。
. H' X4 ]9 h- `( d: W% c- iwww.tvboxnow.com成分與功效
; E) A% |4 ^6 E+ x+ e紅鳳菜含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵等。其中，每100公克的紅鳳菜就含有260毫克的鉀、142毫克的鈣。www.tvboxnow.com% ~+ Y( t3 K5 @% u, F/ B
紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。鈣含量也高，有助於維持骨骼和牙齒的健康。tvb now,tvbnow,bttvb! p" d# C/ G+ W( f/ r) @+ ? [
紅鳳菜含較豐富的維生素Ａ和鐵質，通常顏色濃含量愈高。
4 j, {) |7 ]/ @( y$ t& t公仔箱論壇專家意見4 b3 ]+ ~# Z4 |0 e, \
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。維生素A為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。公仔箱論壇# ]1 W" k2 _9 v( q+ h- n) f
怎麼選？怎麼吃？
( N" ]. T4 v+ P: @5 Ztvb now,tvbnow,bttvb建議以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。根據農委會資料，紅鳳菜在烹煮時，可以加入少許的醋或其它酸性物質，可保持其鮮明的紅色。www.tvboxnow.com" m! U, Y3 o" G m
注意事項
$ e# }+ S2 T3 x- r. @ Gwww.tvboxnow.com紅鳳菜因屬於涼性食物，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和，尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸收。但體質虛寒者應少食，另外因其含鉀量較高，腎功能有問題者應控制攝取量並且建議以汆燙方式烹調食用。www.tvboxnow.com! ~4 u4 v2 M; l* W4 E6 f3 |
中醫觀點公仔箱論壇2 C" x4 ?6 F4 k, ^! X) ^2 j
賴怡君表示，根據古代典籍的記載，紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫，屬性偏涼，長了腫瘡，或是冒青春痘的人可以吃。過去，也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t3 e" l0 b% ~2 Q- _
1 L% B% n) z5 c( Btvb now,tvbnow,bttvb
& }# }# `" [+ B3 o | 
發表於 2013-4-17 01:10 AM
| 
