紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質有造血作用，是貧血者最佳「天然補血劑」。由於紅鳳菜的葉背為紫紅色，煮熟後汁液呈紫色，所以，閩南話又叫做「紅菜」。 {# j* K. g1 O4 Z: z/ v
成分與功效
0 |1 n9 A; N8 O& m! k/ d4 a紅鳳菜含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵等。其中，每100公克的紅鳳菜就含有260毫克的鉀、142毫克的鈣。 ~' v( u5 u/ ~ Z- _1 P
紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。鈣含量也高，有助於維持骨骼和牙齒的健康。www.tvboxnow.com% J5 _1 ^7 Q+ Y$ r7 Q
紅鳳菜含較豐富的維生素Ａ和鐵質，通常顏色濃含量愈高。" L: i- L/ r9 `' b4 E: \( P" B% k
專家意見" Z* t9 M6 D* T$ p
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。維生素A為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。9 N _6 }7 h% N
怎麼選？怎麼吃？tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ ~% O7 O: O7 b1 E$ B: l
建議以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。根據農委會資料，紅鳳菜在烹煮時，可以加入少許的醋或其它酸性物質，可保持其鮮明的紅色。www.tvboxnow.com; W d' I3 V c3 y
注意事項公仔箱論壇5 }) M9 C9 P0 z$ x$ ~! E
紅鳳菜因屬於涼性食物，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和，尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸收。但體質虛寒者應少食，另外因其含鉀量較高，腎功能有問題者應控制攝取量並且建議以汆燙方式烹調食用。4 ~- {# g8 A8 e! p+ |& `# q6 e& N$ v# ^
中醫觀點 E: Y% E* Y+ p0 }
賴怡君表示，根據古代典籍的記載，紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫，屬性偏涼，長了腫瘡，或是冒青春痘的人可以吃。過去，也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。 + J) p( p8 D% U. n$ A8 L4 O- Y
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發表於 2013-4-17 01:10 AM
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