這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
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材料：（8個）tvb now,tvbnow,bttvb. U; |1 O8 b# X- C0 E
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。www.tvboxnow.com* @2 j! W# H$ ^6 B
0 E2 _* }# T1 l' O# `$ o& W+ jtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
' I7 b4 `2 _# ^+ R5 |% j公仔箱論壇魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
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# t- F, G1 j# | F* U6 m. T7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 J- \! X9 V$ r6 k' J$ V/ d1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
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2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
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( B9 [6 X3 c5 z) }- ?6 e( O3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
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; T8 ~9 K$ S! b4 x4 wwww.tvboxnow.com4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。0 l0 V8 k4 j% Q7 `, ?
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備註：
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1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。公仔箱論壇2 J/ F8 @- Z1 @- x
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb2 G3 a. a6 _% U3 u: ~) s/ Y
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）公仔箱論壇9 h' m* ~5 K7 }3 F9 D
: U- }* z" R) |2 y備註：
$ `! L5 [& P3 P! b; a. N9 n0 j1杯 = 240cc公仔箱論壇* a: y3 ~9 ~! s
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc0 P4 C' S" g& K+ F
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc0 w. b* ~; I; w" u' Q& _
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發表於 2008-1-20 08:11 PM
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