做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j! s6 [/ Q. `$ l9 z8 `5 u6 y
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇* j, E q: u( H1 V
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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8 Q% x% @( [ g: x9 d公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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, } b% t2 s" `' bwww.tvboxnow.com4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇. k1 x0 \+ J1 u7 D
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5 B* l( @- |% K) B0 k6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇# g$ u* k5 z: t
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' g5 v8 l+ [9 m; S7 a7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。www.tvboxnow.com6 I t5 l5 |2 t! E8 T2 F
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/ B; _6 h z1 k2 I% A" Mtvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。' |2 {; q# x1 y3 \" w+ j/ r6 F( k6 Y
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- O! p m/ ]; ?# b0 N# p/ _- {0 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R0 }, D$ E8 |& D6 y0 a
10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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0 y }! k' h! B5 L9 @$ \tvb now,tvbnow,bttvb
0 G' U! N) {4 q0 @- n# Htvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。www.tvboxnow.com" _+ A/ w4 A# L0 U
! A6 R5 Q; _# i# n. ^(1)葱段和姜片。9 M0 ?+ _& w$ d" `
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+ v5 [1 m" R/ T9 \4 k# h9 y公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。
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) g1 l$ f) W- d8 d/ d(3)葱花。1 D6 \: d' \' N* _% N: \3 p6 b
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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3 d7 r6 I' ]4 e% u- m* @: ytvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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* M0 T/ } N4 I2 D15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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4 N; K4 u- @1 m% u" _# c# Owww.tvboxnow.com16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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6 z' U9 x/ A' y2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @* U7 w% u u( B$ N- P- l# v. I公仔箱論壇
J1 R: ~; Q$ J$ i' A T公仔箱論壇17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。7 ^( E, h5 P) }& |6 q: ?% x7 `
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5 \- V( j/ p ~3 X+ Htvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。2 g5 P; N4 v. A. s8 P# ~
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x0 M' z$ }$ h/ O7 V- U5 i7 `
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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) V5 d2 J2 Z& p8 m, utvb now,tvbnow,bttvb23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L% S# l) J/ P! Q
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。); [8 x+ f6 b$ g. N
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb9 a$ s1 Z" E5 R
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7 W- E$ f0 ?& R+ ~/ V2 }$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
& x7 ~4 V; | Z; |# b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }2 b: }8 p H% ~ i6 J
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3 ^! s3 T4 m$ Y Y( n& R0 t: A* B! T27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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