做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb0 s5 ^# |$ m, I* ~* w: f' _
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+ ^+ X: U. K' \' C7 s$ }原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。8 x5 E# y' J! y
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" S; c% Z W" Y) B; y+ Y+ t# Z2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇; K, V+ i ~- b) U6 w* e
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. q" z2 q5 x# Z2 j' C7 P2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P4 y: q, W B公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。www.tvboxnow.com8 Y5 b- }5 R# J$ J- b) w8 Q
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* ~% I. k0 K1 g b) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。www.tvboxnow.com8 e( Y7 i7 W6 j- ~$ h2 @' z8 R' ?
- I, a7 u+ H# |$ V+ G8 {# ~) z7 K; x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A* M; c$ K( | r9 Y7 s
& y+ Q% s( i2 y% x% Q5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb# \. ~, h% B- L* l' P' q% O' _
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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5 ]( M" ]" } X t. ~www.tvboxnow.com7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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( }$ D8 `0 O9 C' Y2 X9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇/ V6 I' [) S' W" j# V7 y! |
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。www.tvboxnow.com1 ]% O8 |/ |( c b; B7 j
" Y" L- R. P" ?, K8 C4 E5 z+ A* f公仔箱論壇(1)葱段和姜片。公仔箱論壇0 }4 v- ^# P9 u7 O9 U& q2 T
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(2)葱丝和姜丝。3 Q+ E6 Z; ^. z5 d0 R. R* k
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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- i {* @4 @- a0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。. U3 L3 S- I1 s$ M- T
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& ? J* `! D" V! H! p" ^6 g' o/ c公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
. a3 j2 C/ S7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。www.tvboxnow.com: \9 H: U0 g2 ^5 [: G! K
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, N- i4 x& y; P5 w2 m* Xtvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L. c9 G9 F3 K% C
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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$ O# ~5 R: n1 d6 \& W. vtvb now,tvbnow,bttvb19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {1 V6 c7 q: Q6 Q
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb, [. Y) |& V" }$ v2 R3 w
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6 ~4 l5 K+ X' b: o公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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* ?+ g+ ~0 P. q& }5 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z! U$ b" b$ E2 e1 P4 Q3 i
24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇3 S5 G8 z3 E A, P# `# _
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. `7 K5 b' @. s( a; K `3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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' _2 r# S% F6 C9 T/ z( \( F5 x0 M' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d0 L% ^! H+ U E' |( o
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。2 N/ A7 x- _' |5 l" `1 i
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。 v, O% H: V: ?# P* h
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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