做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。1 e+ ^( K$ ~! p7 P2 Q( g& q! x
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& z( s, R- f9 H; S原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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. G* l; i( X! f' stvb now,tvbnow,bttvb做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇! D2 G5 S! {6 _1 K! n/ {
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8 e7 u1 P: b$ S# X- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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2 e8 t7 F9 t" L! A6 h G! U; M8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 v4 }; _; l1 x% @: |
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb% j" Z& n3 {% w+ I
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# Z/ D$ B# p3 itvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。$ }4 K, C7 F$ x7 F+ E5 i( ]
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2 x7 t) r3 K2 v# o# `4 R* u: a: {, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# A/ N* z$ p- a8 w1 y! Y
(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。) a0 M/ L& Y1 s( `( k8 u
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+ [( ^; m- U9 C/ O13、煎香一面后，翻面，继续煎。' O1 q3 g$ H: [) D, q
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r+ V4 `+ Y9 f% A. K
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb- M4 A2 }# i8 S! p$ K4 r1 ^/ D
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. G: I: Y: y9 \- L" J+ u' G9 d5 l7 d16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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2 c" L" |4 Y% u6 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [) G3 Z, P* \9 c. [* @7 A
17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。www.tvboxnow.com$ I3 o$ J I2 L2 R; }" W, V' G
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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% E" p9 c s+ x0 ttvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。www.tvboxnow.com1 ]# `" P( A" L1 A+ k3 q( k
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8 x' C4 q8 A# [3 H22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。www.tvboxnow.com- _# t( N# f) q3 I8 \- j. r% d
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8 @/ k5 P. L. m. v, f6 }www.tvboxnow.com23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇+ Z+ ~, F- K4 O6 L7 p% _
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: H- r5 s/ H7 }& g W- A1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)www.tvboxnow.com1 i& K& b" Y' g+ G
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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' g4 P8 q% a& i; x26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 N l$ l* `5 d2 x
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7 T) i$ [( v( A/ H27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb: o- |. z0 [( i, E' E; y
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5 d. U9 l$ X( P6 B公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w7 W/ V8 O) j; {5 @2 r
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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