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【材 料】公仔箱論壇3 \) ^& {, E' f S) D3 \5 U- V
低筋麵粉 400公克tvb now,tvbnow,bttvb+ T. s9 I! _. B% J
奶油 250公克tvb now,tvbnow,bttvb5 |; i3 ^. W4 L+ j1 @
糖粉 400公克
0 Q1 W5 S! ?, o: d6 w$ O ^; c2 a Fwww.tvboxnow.com蛋白 300公克! k7 F$ k. A* o) i$ `) V
【做 法】
: a* ?0 W/ V% E# }- |* B1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
4 _% H* G G3 b' Jwww.tvboxnow.com2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。, |" L8 r( }, g
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
% ]7 g# C! e" @. n公仔箱論壇4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。9 d+ T2 f2 I! q: Y; q3 g
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。0 |. B" n( \; C& s0 x
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
0 {( Z" ^, Y8 I7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
; R$ B9 D! J2 V3 _3 ]. a" ?; g) [% itvb now,tvbnow,bttvb8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。www.tvboxnow.com/ x" D" a+ Z0 g
【備 註】
! A( j$ S0 N4 H; s5 \ e# A2 k溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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