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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 7 N4 g- t7 {2 `
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 www.tvboxnow.com1 W) B! t* f) d4 C0 ]4 L0 T7 z
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南京酸菜魚tvb now,tvbnow,bttvb m& X* F/ r# J: ^2 H+ A2 F0 k
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) z7 e1 c/ V/ f+ H. X# T' @公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇, @$ ^2 J% B% r* S& Y9 e; M0 C
$ u- R5 @2 a! F% u8 Dwww.tvboxnow.com做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" h& x9 X: @ D9 i$ C" [
& N `; U) x: t) g/ ~6 B2 ltvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇1 k# l6 ?% p# }! F: s
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5 L Z9 d5 x1 S; c; p) k: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 q* F8 X% v4 |
揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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/ U4 P5 H: ?2 `/ ~. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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, u: I$ _, _( \/ N) U9 i4 W公仔箱論壇公仔箱論壇" O, Q2 T) y# ~& L- K
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7 H, R" C' b) B+ d; [8 I* l2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹蹄筋
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, @* ]2 {! t- F9 C$ }. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 , S* O" \: `% D
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 ' J5 R0 b# o8 m* x& B4 w
+ p8 E" c0 K7 z: S- I# o ~www.tvboxnow.com特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 公仔箱論壇; z0 H' z, Z; W+ m
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3 A$ u+ [* R0 V0 k( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Complex Carbohydrates Made Simple tvb now,tvbnow,bttvb8 g; T) {3 _' _: t4 U$ s3 c
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The Value Of High Water Content Food : F; [+ K+ x0 ]7 q: x: X; v
7 c4 ?% i8 K8 ~* Y公仔箱論壇Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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