來源：大洋網
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9 Q8 f4 }1 _8 f0 p, Bwww.tvboxnow.com江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @9 s- c9 y# V9 r* u
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇8 W' J1 q* Y" T# B& f4 E. d
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' z" e0 a8 y9 F3 y0 e+ l$ d* r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q3 y% d9 |6 O$ n4 P' `* J
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南京酸菜魚
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0 y/ z9 ^$ e( O+ P$ w. otvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 8 g+ y& A8 G3 L) W; h, Y
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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& B) W% y& ?! E }8 p揚州煮干絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W+ Z3 k7 F, l1 ]; J
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2 f4 q" o R) G% M: B( c) V& c材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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0 m b8 n# b/ _* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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. l R& k7 Y+ M特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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9 Z \' m! G3 V6 }3 V$ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 K4 R3 D: w+ W9 q/ W
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0 X5 i' M" }1 ?+ e6 K( mtvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋www.tvboxnow.com# B0 K+ u7 z& f! v: h
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇/ O6 c: ~) Z5 Y [1 ^; a0 w& X
4 \) z7 l+ C& X5 etvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 7 q2 R# g/ |7 W) {( Q" Q; X: F
9 v+ G% y1 P: l5 k+ ~- _/ M0 O! V公仔箱論壇特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 8 l6 [5 e: [5 q, A5 d8 U
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2 V9 f; m( y9 f5 O2 w/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀： www.tvboxnow.com/ {7 m0 h) Q w* m0 V
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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