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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 www.tvboxnow.com& h7 k+ f2 `) M* O; p
- \) }& H7 L- a* z/ R0 `0 vwww.tvboxnow.com位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚www.tvboxnow.com2 o" s) `9 x6 i- W
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* J8 z& W/ b- m3 H* l. _( y& N7 W6 V材料：活草魚、酸菜、辣椒。 www.tvboxnow.com& _* i# l% R# o# K( B
% x |# l' A+ g) p ltvb now,tvbnow,bttvb做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇7 q" @" l, _8 Y; P, ^$ D2 z: P
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 n' T( Q0 V
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揚州煮干絲公仔箱論壇; Q- {: B& F$ c8 } H, ~
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 * @; V% j' ]/ o+ Y
# }! }. {+ H) j: w, `6 Z# Twww.tvboxnow.com做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, J& Q3 y# E- p3 M
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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& k, d* N v+ Z/ `2 ] ]3 d公仔箱論壇 ( d8 a8 k6 j4 z, j8 V" `) z. e
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) b1 _; b. t0 n: u/ C; [' d5 Otvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋
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4 d) W' Y" n; c Itvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 8 X- p) z/ o# [9 q7 m
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 ; j1 {: N2 j: a, H
2 t. |3 P1 r3 H3 d特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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The Value Of High Water Content Food % @+ \2 j$ I8 q2 F3 ]
2 | s% E. u \2 W$ w4 Btvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional Key公仔箱論壇% _5 I! P# X. F( A6 S7 z
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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