為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
: @# }" S6 z, B" V2 S' X7 Vwww.tvboxnow.com- ^& A: A" \. m# h1 n
有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
( E! o( z- s6 }9 Q- L y# f; ewww.tvboxnow.com彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。4 |* |( g0 ]( v0 }1 W% s& n
秋葵健康好處多
6 m$ Y! t# I& R, V! J8 u- r另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
0 q2 S/ }0 g( e/ b k9 A6 Q: D8 z6 O( y4 a) `& L
多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。3 v+ g& v; K7 D2 o, ~. o5 [
tvb now,tvbnow,bttvb+ g- D5 z ?+ h2 _; f- v s& z
( h9 b* I# V; ^% z+ |# |- ?9 u. Ytvb now,tvbnow,bttvb" x: _+ v* J2 P) Y# q, h
' {7 ^0 V1 B9 c6 @6 m4 Mwww.tvboxnow.com
- W6 m/ N( f# z! m4 F3 E
& o9 s% K* R4 x7 R8 ?4 v一、降血糖
$ [# m3 p9 \4 K6 ?秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。) C6 f8 J/ z% c/ S
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~* u. E' {, F: s8 \' R
二、降血脂
" f R. G, O6 G) C6 g. _公仔箱論壇體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
4 I7 Y' u! M/ c7 ]$ Y1 F5 [三、抗氧化
6 Q$ M" t+ a" Z9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
m6 c& i" N/ s$ F公仔箱論壇【料理示範：秋葵鮮蝦羹】& F" _- n- A- |6 z) A R
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。公仔箱論壇# _) C& ]$ s* ?( A
2 I. g/ m# r( @& U
● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb- p) f' d9 j+ ^3 I6 d! E8 B
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。公仔箱論壇( v$ I1 i' q. J. W4 i
; M5 n' u# ?8 R/ y0 [
2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 公仔箱論壇/ g( ]9 Z9 P+ T2 w9 o- D. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z- V, a m" T' ]: y) q2 M n
3. 只取蛋黃並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k8 N9 {0 Q$ J0 v4 I6 E% g/ M
tvb now,tvbnow,bttvb: v* m) O6 u+ x+ a+ }* _( _
4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
| 
