國寶上餐桌 吃得下去嗎？公仔箱論壇4 R" B' o9 v8 h* }2 M% P: Y3 G
) c7 N4 r" p mBBC扶霞•鄧洛普tvb now,tvbnow,bttvb7 y% f: h( r% [+ G4 U( [0 K: o5 r# y7 ^
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更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16
+ C a" o$ X* ^7 H8 c- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？
: ` J& L8 H' C% W: B7 _& Z6 W1 hwww.tvboxnow.com餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。
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o! I) C$ K0 D8 ~tvb now,tvbnow,bttvb菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！
+ F5 \- @4 B: r* ]' J0 H0 |4 V 扶霞曾在四川學中文、烹飪
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頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。" P" D7 \/ U" @/ x( A
和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。
- c& }- e4 c/ I$ rtvb now,tvbnow,bttvb我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。tvb now,tvbnow,bttvb B% M6 Z2 N" z# p5 E1 i1 Z
抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。
2 H8 e: e# G1 ~+ p唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。
2 }# d' q9 L# Z+ L, V: v8 H0 K3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。tvb now,tvbnow,bttvb& A, G. O: B5 [" z" h) ~. E
 袋鼠肉：敢吃者有口福
4 e* s9 N$ }. B4 X0 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E1 P5 d2 _/ j) f [, u- D9 q
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所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。公仔箱論壇% Q" }0 u! B; N; L! z: Y
一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。
& D( A& M' j8 A9 J: p3 J, ~tvb now,tvbnow,bttvb過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。
+ u( L9 n" H' A5 ?5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。
* R' M/ j6 J' w) \$ B; L( e {; V% W公仔箱論壇 這樣天真無邪的大眼睛……
2 U; a& N/ J9 X3 E; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 d" b2 S( K: u! Y& i' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。
1 u3 P5 ~0 B- N" G雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。
; }. I0 B' q3 T7 Htvb now,tvbnow,bttvb現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。+ }, ^9 i9 X7 c- A
 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。
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I) V/ h: V$ q( {: C公仔箱論壇其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。: v; J: ~8 I' p: X/ ^# U
小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。tvb now,tvbnow,bttvb9 D6 C' R I& y. a8 R
袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。9 _ z& A1 k4 g0 {" {) R2 u
在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。
) y; S" q) ?$ n/ k' U9 a B) V0 Qwww.tvboxnow.com比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。
8 k( V6 k3 o6 @' K$ Pwww.tvboxnow.com 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）
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. `4 }' s q2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ q: w& G% }9 {6 c不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。
& f% o3 P" O, B( K/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
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