[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ / c, ~: J3 u4 j# T

　　海鲜和贝类　

　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

　　鸡肉和猪肉www.tvboxnow.com: c2 y2 \3 e6 t: a8 S- o7 ?
8 C/ y! K* m* z2 v X
　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 G5 D. w: T5 d$ k
tvb now,tvbnow,bttvb3 }) }. A6 \" P }3 }
　　广东点心www.tvboxnow.com; m; H; n3 B1 K

tvb now,tvbnow,bttvb5 @' v, ?( }" G
www.tvboxnow.com/ A7 ^) h' l: {0 E6 B$ c; n+ u* |
　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。" p6 T7 G+ }! D' o% v4 o, W2 J

0 f0 O* V: K1 B' G7 c1 f; i
鸭肉
tvb now,tvbnow,bttvb, Y5 J1 P6 H* C$ ^
　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。公仔箱論壇! N5 E# S$ y* X- s

　　四川菜
! X( E- W4 Z! ]7 U* m3 s
　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。4 i: z" o) ^6 b

　　鱼翅
3 W" K$ _& j$ i+ a0 C3 g% z4 Q
　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
, _8 h  d3 p8 s' r8 H
　　面3 [# o3 C3 v& a* l% S  j( `, Y

　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeauxtvb now,tvbnow,bttvb3 _  x, h  c* g" ]5 M  [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 i! E3 h- u+ ^) S& A% U
香菇公仔箱論壇( U2 m' _+ J) k' _$ g; n0 R. K2 W# P
/ _- X' r4 t8 k
　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

　　咖哩和其他辛辣食物) T, ]7 E3 z; ~1 b( f7 `

　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。

公仔箱論壇$ m/ u9 B# Q' L5 i5 G
公仔箱論壇2 e( e* Q7 a6 `9 V3 v8 w3 j+ R
　　品酒当如“行家” 公仔箱論壇# j8 x% [4 l/ C1 @

红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^+ w d r1 R& C+ y
: ?0 A9 h4 p9 D/ t* d4 V, z
　　第一步：酒温
4 W+ {7 k' B1 P) l" t5 B- w/ ]4 o
　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l, [1 Z5 F8 Y. L9 t
) M) s' y! u N/ l. L
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" f$ w# n2 e6 a; ^9 F$ U! z% p

( t+ F$ M9 j1 Q/ j6 m
第二步：醒酒www.tvboxnow.com# y: V, C: i# ^3 R/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z% ~3 t# x3 V; }
　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ {# T( L3 r, i
tvb now,tvbnow,bttvb }( T, d1 G' O. H7 D! h/ ? @
　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
公仔箱論壇7 {1 I7 t% Q, |; _
　　第三步：观酒
www.tvboxnow.com$ ` r; Z. p5 C; `2 f* D9 p% e
　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　第四步：饮酒
tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 g; s! ^/ _5 ~ N
　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻www.tvboxnow.com0 n( W. X4 @! A4 h( J+ R
tvb now,tvbnow,bttvb7 r4 H2 K! f A" x, T6 T
　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。公仔箱論壇8 s2 X& w' G5 T! N

　　第五步：酒序
* B6 _$ n; z6 [6 t& Y9 K$ o
　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166