（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。 公仔箱論壇& l1 q R/ d6 C* P P% u
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均衡飲食是抗癌飲食之根基 www.tvboxnow.com. A" j2 [2 @% Z0 V
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。
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健康飲食烹調原則
6 y5 c8 v- v& D a- r" O# u6 U使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q& a' D# v" V# E
0 d" k* J5 e7 G' I* Q; Twww.tvboxnow.com食物與防癌抗癌 www.tvboxnow.com$ t( n& ]. M! p
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。 - I' h" | j6 ? N2 W
( I( L1 B8 Z$ T' w. |( [tvb now,tvbnow,bttvb某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下： - f' V1 [; h7 W% f2 c
癌症 防癌因子 tvb now,tvbnow,bttvb7 k( f# c" V9 I, w! b( ^
肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
! j5 M8 L2 Q! t- F+ ^0 a子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
; F& Q$ w) Y; `tvb now,tvbnow,bttvb乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆) " f2 v! T& C3 I5 x
攝護腺癌 維生素E、蔬菜
5 w" U" P* ^8 x8 u+ |2 Y大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
, u; y. g, y( \: t公仔箱論壇食道癌 蔬菜水果 ' N9 R1 i. d9 T% B* ]% L" F! D
胃癌 蔬菜水果、維生素C . L% Q; O: b( ]) P
胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類)
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※抗癌食材有哪些？
# s, s" |( K* u; \- Y3 s/ \十字花科蔬菜 tvb now,tvbnow,bttvb! b, S. y# _8 y* M* O
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]8 z1 g7 v$ w2 S' l* r0 \& U
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菇蕈類
6 t0 _1 y" s# H7 _; Lwww.tvboxnow.com如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E& Q/ q& q& @) [
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豆類 www.tvboxnow.com: [, s9 w7 ?" O8 ^5 y. D5 F* a6 F! P8 `. m
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。 " R1 G N+ @0 e) O+ q
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大蒜、蔥類 公仔箱論壇) G6 c7 L+ h8 R. O v4 S1 S8 S: l
大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 公仔箱論壇5 s2 d) r, n) C: {3 u
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柑橘類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w% X D: \, E
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。
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堅果與種子類
k' Z6 F( v: ]0 p/ }tvb now,tvbnow,bttvb如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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