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原料：: |+ n+ ?1 r+ t" J+ N8 v
* S5 R1 A9 v2 r3 k 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克公仔箱論壇2 ~7 i4 p+ X; U) x$ Q
: ]) R8 A, g; |4 Z- a8 ctvb now,tvbnow,bttvb 制作过程：
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1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。* p5 K# m' m, G
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2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
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3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。公仔箱論壇! G0 y1 _+ V/ i7 c; j
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注意：% A J4 F3 `, m7 T6 u5 l! m, L
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1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。tvb now,tvbnow,bttvb. r0 t9 u! e' P/ O+ a7 ^! h
) w d) s0 J4 Rwww.tvboxnow.com 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。tvb now,tvbnow,bttvb5 L! p9 P( m- H9 Y. t! g' [5 E
) `% S4 o" q) s/ l; e. P2 W 特：
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1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ r& L* K8 J4 z, O7 m+ h
4 u; y. J) x) s1 c5 O* d3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
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