身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ], X- `/ y& z
公仔箱論壇" `& N0 n4 P; ^7 e7 y
1. 少油有要訣 * i t# I c- M0 k0 J" O1 D/ A
; m/ w8 d8 J: Cwww.tvboxnow.com少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。
. k9 G9 [2 L1 W, m( F7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 ?0 |' `2 Z# N: E6 f公仔箱論壇從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [, }: n6 u+ h- G' p1 ?
www.tvboxnow.com) R$ b' s. U" C
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
* [2 G' \ g( L! }www.tvboxnow.com% X: k' K/ M8 m, h" b9 i
「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
, i% }5 D, A8 _9 K$ L/ `8 W6 c# ctvb now,tvbnow,bttvb
6 l7 g8 r% A, l) t有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。
+ S& V" D; v! X, R" T. ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ |" _2 P R) f# x
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 7 u0 l$ U S# o5 l
tvb now,tvbnow,bttvb! C3 X. r, v1 o) Q% k
$ Z' k+ I! K4 M/ p/ i. ]8 X* J2. 少調味，原味現
7 I0 ~# s$ K) s+ p! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S- A9 D) u7 z+ G1 G% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
3 D, F! b! \. ]% L% S公仔箱論壇
T: ?0 [2 i4 u$ Vtvb now,tvbnow,bttvb通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 公仔箱論壇5 j3 J' j2 {$ I( b
5 |7 O9 v7 A/ {6 d- @+ X無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
" ^4 H; r1 a/ S0 E% E' Jtvb now,tvbnow,bttvb/ | M0 y- x: z/ k c0 F
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 公仔箱論壇4 a$ l1 K" E( m/ [7 ^" F
m) C8 u0 c' [! i8 Z" g: |www.tvboxnow.com通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。 tvb now,tvbnow,bttvb I) q9 }1 [# F, l. r& G8 p* A
$ E0 S4 r) C8 {4 _+ h5 Q ~' t一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。 公仔箱論壇5 W/ t" M+ ^* P% \+ M; r1 J
tvb now,tvbnow,bttvb$ o- E q) X& {: Y1 E, I: P7 o5 S
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」 www.tvboxnow.com2 h8 H0 |0 V" w( o5 ^; P7 Z
2 E+ T K3 y7 R0 K; P+ @' u1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 , h$ y" `0 r( ?2 C" ]9 q. p9 x
tvb now,tvbnow,bttvb. p: ~/ O7 `8 y$ Q- F
2 i7 i; p" v1 ~' Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 少量保健康 8 F: u. w/ F. L0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 ~$ ^) I* a0 R* R! J
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S9 ~5 B4 f7 x- P7 R7 V) w
6 Y7 R, E' ~% |- e) o" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
2 Z: D; e" v/ B) Qwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H6 g5 _3 E! R: Z: ?+ J' g" ?
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
# h/ R2 L- W5 ?% g# w8 s5 k# dwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com& N9 \7 ~, Q3 T0 F) j! Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 w: S0 ^ v) u# v
4. 多蔬果，消油膩 3 Q! J! U7 } R" D5 ?# k! z
- b4 l9 y, r; V許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
* r% Z/ T: G! U0 K- d& y( h( c) t# g. ~; g1 a
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
# y3 B% F, M% H2 y: k+ ytvb now,tvbnow,bttvb$ I0 F$ E, l2 h/ s
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x2 t8 n1 s- K6 s w: X' |$ W
# e) ?; u- T9 O( \
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。tvb now,tvbnow,bttvb" Z, m3 g; R. S
公仔箱論壇$ N2 w L9 h' m; t- P w
tvb now,tvbnow,bttvb( B# M1 w0 p8 ^0 K
最后祝大家过个大肥年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J/ K' E# u5 x4 Q" P4 Y8 Z' ~; c
公仔箱論壇7 A% R( v+ c0 b0 r
[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 