不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。tvb now,tvbnow,bttvb7 t1 x5 }( w5 V3 a
（一）市售茶碗蒸
. s [' N% B) x0 {- d+ I公仔箱論壇蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
. q2 I0 s# F { w說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。tvb now,tvbnow,bttvb9 r; P& o+ B9 @, n5 ]( g
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：www.tvboxnow.com8 m6 W$ t9 \$ D9 x* c
１. 提早凝固，不起泡。www.tvboxnow.com, [ S( a- @3 _2 k8 O1 I8 M
２. 節省蒸蛋之時間。
" I9 e; i/ K7 d- Y9 @www.tvboxnow.com蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
* C% n& _. w4 p# {; X: K. o' Stvb now,tvbnow,bttvb（二）多人食用蒸蛋
4 z5 X- T+ ?( Pwww.tvboxnow.com蛋 1 ，溫水 2.5
6 X& W& p i: S( |0 ptvb now,tvbnow,bttvb客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
6 ~8 J8 g- M( k. ltvb now,tvbnow,bttvb一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
% l4 Q! N( M& ]( Y! d三）蒸蛋的竅門tvb now,tvbnow,bttvb9 N5 ^; R d9 U" L2 p# ~0 u
1、水燒開再放入蛋盤。$ V$ u9 ]7 k8 t% k
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ s9 J/ R T, W& D( ]- ]& E
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
1 }/ `; s4 l$ l% K2 M% `tvb now,tvbnow,bttvb4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
, k: ~: F! x0 G! v; _4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@% o; [1 v7 Q- M9 C! }4 @
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蒸蛋 公仔箱論壇5 f, {8 @2 I! l1 m. I3 l
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材料 蛋3顆
9 p, e/ x5 D7 t2 Etvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯
; Z& N4 t4 w2 P& t/ H3 N. V! B2 P3 [$ fwww.tvboxnow.com鹽
1 k8 k( l, h/ s9 E" ?tvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素
8 N& W, y5 e1 ]3 d% e香油數滴
+ z1 j4 |" c( C; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^4 v: ?! n ]/ n- E& X2 ^5 M0 stvb now,tvbnow,bttvb做法
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* L, t, d6 e3 j3 Q. V3 n( Y0 k公仔箱論壇1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。0 B1 Z+ b* E" _9 k
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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