不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
9 I. O- P6 {1 Ftvb now,tvbnow,bttvb（一）市售茶碗蒸
0 J; Z4 y6 m6 q5 n( U8 xtvb now,tvbnow,bttvb蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
( S- R! o& L/ q5 _說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
_' i* A! ^$ u. T使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
# C0 X4 [* v3 p& R1 Z公仔箱論壇１. 提早凝固，不起泡。! a$ {2 ]( r7 Z. \* G
２. 節省蒸蛋之時間。
6 q2 ]; p9 H1 y! L8 C蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。tvb now,tvbnow,bttvb% t8 ~* C) q4 G% P( [7 i9 T% Y4 a
（二）多人食用蒸蛋公仔箱論壇5 K& H% i! f, Y1 p8 h4 _' k2 }2 U7 c
蛋 1 ，溫水 2.5
/ Y: c% @/ `3 Y; j# O客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
" d2 i+ r7 |, [) b一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。, k$ l6 A1 G% P2 s P5 G8 B
三）蒸蛋的竅門公仔箱論壇& e! P' o* d- y' x; y1 i9 A
1、水燒開再放入蛋盤。tvb now,tvbnow,bttvb+ a- p m) m1 M3 P. Y& l
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
3 R6 [- `+ i( g" U& Z- r, r$ W3 @tvb now,tvbnow,bttvb3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。公仔箱論壇/ B* R8 Z; x' m: F- s; k- d. L! M
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋
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; x0 H+ X6 q1 B# A. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 蛋3顆www.tvboxnow.com" V* Y2 K% m5 j4 [
水1/2杯. O. m' y5 ]3 w
鹽公仔箱論壇/ M& n" @ i: c* Z3 T
鰹魚味素
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" v* @2 n/ z: s) R& Z) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]6 S9 @4 r3 P+ i- I' i& A' z
做法www.tvboxnow.com5 z: ~ ~4 a6 i2 Z% j
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 j' `! Y- ~! j/ Z" p3 F7 A; c
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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