麵糊材料：
4 _% [ |; _: v. X& U& Y1 vwww.tvboxnow.com1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
3 k" a4 M+ s7 r) G0 e% ]5 V0 O2.高筋麵粉320公克
; k; |! {# F' _& [7 E; E3.蛋600公克(10個)
5 V8 w- ~1 |9 Mwww.tvboxnow.com備註：
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: m0 l& N3 B( t3 i1 Ywww.tvboxnow.com1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。% b# u9 f8 Y& Q3 C
' n4 b8 j5 w! ^/ D7 O N$ Dtvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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; o$ b1 A2 p9 f: Mwww.tvboxnow.com3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。7 e& h4 H4 }2 {. o! k
作法公仔箱論壇8 B C& t! c! N' u# n+ C
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
s- Z, n$ b! V6 K後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可/ q' c2 _; I. U# R0 N# j
離火。
7 S' W& I* f% X# L' n1 B4 f3 X. R2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb4 J j0 b5 s' c% H# Q0 j0 H2 q3 A
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
% F" t& W5 T& c# P滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間2 E5 p3 I# e3 g. c
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
1 D+ G5 f4 @ T ?" f" J公仔箱論壇即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇. C m% m% i! R/ d/ ?
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
1 S, {0 q6 X5 G: Swww.tvboxnow.com擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇. f0 b* O9 r% F' @) n
上。
$ T" S( e8 i. q! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb1 }; o6 e1 K- q: R$ p
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
9 Y! z! P& Y! K1 \. `. q5 N2 Y5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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