麵糊材料：
* x2 g+ `7 O7 Y% M( f; h& j公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克- O1 h7 m2 O7 w' i3 ]( S/ U
2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇! F% r) e( ~. G6 Z5 {7 w
3.蛋600公克(10個)
2 N- z2 [. a$ S3 o% s* J備註：
+ m! `5 l8 i: A( O6 |tvb now,tvbnow,bttvb
) k/ j7 E* A7 c" N `www.tvboxnow.com1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
5 \; l3 B* v8 z3 ?5 d; U, x! R; s$ w" U3 j ^9 R. P0 b1 J: y
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
8 A# b: M U/ s3 L& P( H- I公仔箱論壇
* N- _- v- K6 h6 ?. J7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E% ~4 w8 e9 ?5 f7 O- T
作法
) o6 z8 ~$ e( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" ?" d7 K6 F5 R9 s* L$ i
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可www.tvboxnow.com; y" Y* s0 }) n( s. q
離火。
$ y# G; j' |6 x R5 S! N6 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊www.tvboxnow.com( x. [7 Q9 P1 v+ |
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
. Y0 B9 g: k+ S$ ywww.tvboxnow.com滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
( m) Y0 e7 a6 Q, q, I# s% W+ q4 K4 t; qwww.tvboxnow.com隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb: X# y7 L; c" L9 b
即可在表面噴水以利膨脹 . n% r' ]7 b8 ^) K% U3 v
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
# }5 G! g M/ h' `' H( r' [6 p, j擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
" g% r' j- y* [7 a, u. m! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上。
5 k4 [/ N% i5 ]0 swww.tvboxnow.com4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J4 i# N* i' ^% v) v1 c/ j7 S/ d
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
% U/ z; s t3 W4 b+ ]5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
( |* \5 x8 }6 r1 O& W |
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 