麵糊材料：
% ~; h B3 J& k( L0 H% T, [9 mwww.tvboxnow.com1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克- ]7 l9 [7 O" C+ z
2.高筋麵粉320公克 Y" R o! {; z' a) F/ q2 g" H
3.蛋600公克(10個)
, v2 n) S2 q! M& u' s* l公仔箱論壇備註：
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/ g/ Y, B( D. Y- gtvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3 s# ]7 Y+ M/ i3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
% K7 X# \ k. @: R3 R公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇$ w" |- Y! k" P( N# u" \5 x
離火。tvb now,tvbnow,bttvb( ]3 ]9 Z4 \ Q) _; I- U
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊www.tvboxnow.com/ L( V U- l* S' j
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
$ S/ p; X3 w H4 h( q# ]" t% Awww.tvboxnow.com滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間www.tvboxnow.com( n7 q9 ^ i% V* t/ H/ H
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
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* W, l. M% u1 _1 E7 G' r# o f3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb% R& H: g9 J# T' @8 c
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb8 K# D" A3 D/ Q. w7 w
上。 # t t/ F- T, b6 E( i- {
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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8 o; U2 N( X9 \5 M/ ~; Pwww.tvboxnow.com5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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