麵糊材料：
. l1 g# |+ y$ S1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
' {, w; f$ W/ v3 L J, F+ i& v+ e6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克www.tvboxnow.com' ~+ G8 H* c& x" T1 Q
3.蛋600公克(10個)
$ V5 [" w% g. b: J7 t, |8 Rwww.tvboxnow.com備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。www.tvboxnow.com& P( [) _/ Y3 s# a4 m0 ~& }# F# T
- y# q, _2 R8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
+ N2 e! _9 C( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M4 B. Y, w$ s' @3 d- n/ b! \3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb- p; p4 K0 k A) [8 V
作法公仔箱論壇! N/ `8 h# h0 l( x. H( K1 ]
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O# C# \$ Q$ U, T% R1 s* h
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇. A8 r1 k4 |8 c5 p4 q/ O4 p" i
離火。
/ ~9 X% ^( ~# h% M& cwww.tvboxnow.com2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l: S, m- S" F, m! \: w2 o
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
' d- s$ K0 v' s. l* q! {' y公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
) q# X2 h' `' v6 l6 t隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，www.tvboxnow.com- J2 E4 N* I6 s! P
即可在表面噴水以利膨脹
9 ^* ~( `0 K' ?$ a2 D6 H' S公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
" P, v6 S* b# t# ~( Otvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
( E6 T9 c6 [5 l7 a! B公仔箱論壇上。
! O$ E+ d+ T8 i. ?( D4 `: Ewww.tvboxnow.com4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
# O K/ A$ ~/ d+ ?, O {. F一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
! O4 p% o' `, L) e1 D5 p* ?1 |5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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