麵糊材料：
1 f/ K+ K+ S$ B7 Y: a6 d1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
0 k0 L' |6 r- f, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h9 S) w: h2 r0 G! P+ ^4 O( c$ l
3.蛋600公克(10個)
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+ w& Q! W4 _( {$ i公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ H3 M: x' S0 d' H
; Y9 D% M0 U+ I& i# O1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。9 r# E ~0 I6 ~0 W. ?0 n2 l1 E
+ j" V- A, N* q3 }公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
' \' O+ H2 g+ u4 Z: X" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
/ X9 r5 w [. R; r公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
5 w; t- S5 Z# i0 G6 A後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
8 S+ `& E5 ?+ k" q" c+ S$ V. Gtvb now,tvbnow,bttvb離火。www.tvboxnow.com$ P; O8 r6 b6 P. e4 S) J' u# E
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊' @: T5 @, }! g1 s2 ]7 N3 r
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜: P% s2 C) F) F! Y' m8 B6 {
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇0 F( d" M- M1 l$ e
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
7 Y' W& I8 s/ a- ^' V7 D5 v公仔箱論壇即可在表面噴水以利膨脹 www.tvboxnow.com' U5 q; u2 ? \3 }
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
! Z4 m4 a9 e4 D" {7 r2 L4 a擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb3 [! p- V6 b; a( C
上。 ( }: }$ s& C4 \1 H
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb! K* d- e/ w- X- h$ x
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
2 G* o1 K$ c4 @& ~& ~* X7 M/ Z: xwww.tvboxnow.com5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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