「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
6 \+ h; H& G; c5 [: ?公仔箱論壇
# e4 t1 [$ A+ O8 {
! N+ c ~2 R/ V [茄科植物不只有番茄
- i. u- W& ^, a4 f
6 `& ?: `' d5 n, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。; s! P7 ^2 l1 B" c7 }
; |; k) c( h5 Q6 h2 R2 Itvb now,tvbnow,bttvb常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。
' J! G4 F# y9 L4 |' S" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j; ?6 q3 R2 [) g
茄科食物怎麼防癌？2 y( \8 u6 y, b# H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z; k- }3 l9 d/ F1 B- B: j
食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。
% H7 d5 Y8 s1 T8 `9 d* |公仔箱論壇* n* X& H- m4 n* P. k( O3 @" S
此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。. i/ F4 n( M x1 i3 T* h' S3 L6 a
. _' x" v, @5 U5 H& J* l
茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面www.tvboxnow.com- H: h( x. a) B
公仔箱論壇$ P9 Y' A* `- v( R$ `
依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。公仔箱論壇$ i# N% N1 k! b8 m& q# ~
7 _7 k* n/ C& Ztvb now,tvbnow,bttvb【防癌示範料理：西班牙飯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L) C, V1 ~* D0 ] I2 B1 m8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f4 R5 i. C) P4 k! G4 D# d8 W
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。
. k8 E e$ X5 n8 W+ m. v. @' q
0 R8 ?( p# y _6 |. Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U! @1 u3 q# a4 K4 K
● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。& [0 t6 _# d) ]
) w& O( p6 k* L9 R7 ~5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i7 m* C* ~- b) t( j% ]/ a+ Vtvb now,tvbnow,bttvb● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb! I8 V. `1 L- }6 |
tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 B' w$ x3 n, L/ Z
1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
, d& T* n6 Z$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
" g: I7 Z q r# o7 V, _8 twww.tvboxnow.com
1 L/ L5 `4 E, l% `& R4 S* N2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。* Q! g( O/ O9 e! _
/ `' W& |2 f/ `5 I, M/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~+ ?" K. b+ W: u, F6 Y: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n' u# {; V8 ]3 V$ Z' U
" K- N; O$ x; a: k0 d
/ y& }9 d, t9 U& d● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
; k; B0 q- p: T公仔箱論壇* P( n+ [: ~. O. l. b
( I( z: \4 h# w+ k7 M: @www.tvboxnow.com番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
