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【聯合報╱何一成／書田診所家醫科主任醫師】
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米含有多種營養成分，大約75％是澱粉，是供給人體熱量最適合的能源，澱粉被胃腸消化吸收的速度較糖類慢，使血糖穩定，能維持較久的飽足感，米含蛋白質約7％，脂質約1％，其他還含有纖維素、礦物質及維生素Ｂ群。米飯所含脂肪量少且多為不飽和脂肪，可避免飲食中的脂肪含量過高，減少高血脂、心臟血管疾病及肥胖症。
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米飯所含之蛋白質比肉類低，米飯中蛋白質含量約為5%～7%，比肉類海鮮所含蛋白質約15～25%為低，適當吃米飯可避免過量攝取蛋白質所造成的腎臟負擔，米飯含人體必需胺基酸與魚、肉、豆、蛋及奶類的蛋白質營養有互補效果，協助身體機能。
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8 y1 L2 ~, W5 c- r* p糙米飯、胚芽米飯所含的纖維素、礦物質、維生素Ｂ比白米飯稍微多一些。每100公克的糙米或白米約可提供350大卡熱量，而一碗飯約由80公克的米煮成，熱量約280大卡，以一般成年人一天大約需要1700～2200大卡，如一天食用2～5碗飯，即一餐約0.7～1.5碗飯，則可供應一天所需熱量的一半，符合均衡的飲食原則，避免攝取過多的脂肪、蛋白質、鹽分，對人體健康有益。" q' n7 }1 V! v3 C7 N
- c- D- v6 G E6 F5 [- o% X( O米飯是適合當主食品的食材，其特性如下：1.其中澱粉可被胃腸消化吸收提供身體穩定的能量。2.一般不需加鹽調味，避免攝取過多鹽分。3.吃了有飽足感，避免攝取過多的肉類與海鮮，使蛋白質與脂肪的攝取不易過量。（之一） c, ^5 }& M/ B0 h9 @: D
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全文網址: 米飯營養高 人體最佳能量 - 營養保健室 - 養生百科 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/stor ... 75166#ixzz2dzX0GIiq公仔箱論壇) @# w, K0 w& ?$ a* {
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發表於 2013-9-5 01:02 PM
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