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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦公仔箱論壇$ m W) S9 w- [1 I) Q1 R" N( s+ r5 `
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。tvb now,tvbnow,bttvb0 h# [) L$ s0 Z$ R0 K
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。4 T3 V+ I4 ~6 v
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。- s8 |9 ~" \1 T% A
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）www.tvboxnow.com* h4 W9 r9 D1 H8 g6 y9 b# E. w4 `
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。8 |) X; N: @" P7 {# m" v0 f& F
　　公仔箱論壇2 n* F$ A$ @, o$ o% a# C

　　第二種：茄汁明蝦www.tvboxnow.com$ g: y% o  p! {0 S: v# M
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb2 C* Y2 J! ?) N; @9 y
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I  W$ p; u9 ]5 `
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X; W8 w  Q0 Y$ x" z
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　　第三種：油爆大蝦
　　材料www.tvboxnow.com! e& @+ `) S. F9 T8 ]
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、, R' ~$ ^- W: l( r( w0 J3 t' e8 S
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
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　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）www.tvboxnow.com% p' X& j7 g9 o* k7 V8 J! P
　　風味特點www.tvboxnow.com9 X9 b1 }1 |" b. N6 U7 x
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。www.tvboxnow.com- W2 G: O$ Z: ~* w7 r/ H
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O3 L$ A! ?% g0 R6 Q, [
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用www.tvboxnow.com( ]1 g& H, G9 f7 I5 @+ m
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \6 @  r1 K$ _) O
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P+ j* u; u* U2 B3 q
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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb+ A- [& G& u, R1 u, \# L0 L
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜 p! N/ t/ v/ T0 g8 A
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb% i: k. \0 D& D& U: h9 R
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球公仔箱論壇0 N5 \4 E2 u/ k- M7 n; O2 U
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E& o, M' k. y+ J) y" k/ ?$ R k/ U
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇+ O9 g2 f6 A* y" W
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。- [" t: O9 t- b
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。/ D, c: @* y5 C8 n0 \1 g1 U
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。www.tvboxnow.com8 [) p# l* u7 x, z& V
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。0 Q0 ]4 n6 R5 T8 B
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油www.tvboxnow.com4 y$ a: G. \/ t6 ^+ v
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。www.tvboxnow.com0 Q" C; }4 h( n
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。# W/ P# Q. J/ G% `: ^
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。& X( B3 |* c9 q X- S, v/ g2 {
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦公仔箱論壇1 l y# ]5 U) p, q* T" H9 D
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許公仔箱論壇+ Y" z* S* Y* q4 G# g
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i! j/ Q9 Q( o5 u
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 p) t" z" r4 S0 d, o8 ]$ N; _1 O- P
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a0 G# F$ c& h4 ^: y; z, b
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b- [$ t! c! L6 [2 O$ g; a
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。; C" J, G5 Y4 z; r* ~
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。www.tvboxnow.com- s) `9 D/ `' v" c' H5 \
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T2 g# J6 z' }: O: a
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。tvb now,tvbnow,bttvb6 o* z- x! s' M" l+ h0 K; m
　　2.蔥姜爆鍋。www.tvboxnow.com9 z' t/ y! q: W% b" T
　　3.加入冬瓜片煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w9 B1 q/ t9 L. b9 G/ {
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇( f1 \$ O `. z8 V
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。公仔箱論壇' b( O0 m; `6 U R0 ?( t& n
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ g. K% f2 P4 ^1 ~) H$ Z. L

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb" e! F0 _6 ^2 Q# @ T* q
　　河蝦250克，九制陳皮15克。" Z/ \& K$ j6 \$ N) [
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb/ z3 _, y3 Y/ W% Q2 v g3 v9 t; H' t
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。) s+ V2 v) b) @: k8 _
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。tvb now,tvbnow,bttvb6 C9 e0 y$ f+ p$ z) j7 `
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb- j. O0 _8 S3 G
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙: E, @- t: E: P9 \
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；公仔箱論壇- i" r1 R) B1 r( d7 e/ P. v7 t
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V) e: G1 k1 z3 \

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料 h. a+ e+ ?$ z% H: [- n5 } x
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。0 E% K$ ~, |( w8 X: y& }+ s
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 L8 y0 f* q( l% d) K0 J
　　

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】www.tvboxnow.com! o. l; v' Z  t: E- I8 K' X: ~1 S! c
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。www.tvboxnow.com/ ]+ d$ M2 W4 C5 F
　　原料　tvb now,tvbnow,bttvb+ {* o9 m0 z! Y! h
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇4 f( b8 V* H% Z( k( s6 l
　　制作過程公仔箱論壇9 q; A5 @2 Q0 Q6 z
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。" d( Z6 ~( o' a0 U2 ?. }3 l  S: j
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　0 ?/ T5 T7 Y: T% i5 m
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。tvb now,tvbnow,bttvb9 q% |7 h9 x, b0 K& x- B4 i/ D
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。公仔箱論壇1 X. @0 Z5 N, i* m2 k+ }( _
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。tvb now,tvbnow,bttvb/ x% N9 i: E; Q, h* P
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I" E8 a0 ~4 S% ^: j* \8 e* N
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。7 v, ^7 N) M/ ` C( }
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料: u! [! N, z4 z" Q! U% E
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料公仔箱論壇) W# q ]& I) E* `: B
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示公仔箱論壇; P7 g" Y! J; L6 b" _2 k% [. {
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。0 v7 c* a ^1 k# N2 ?3 X! u
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。: E) D1 F, R' r! z7 e0 T
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \# q7 [4 H# `/ b: N4 |
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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料公仔箱論壇, M- E% f1 ]& m, ]" v8 {
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb4 T: Q' U; c; R3 a) M3 G) v
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇5 W4 K# _) a1 w- m e1 `5 @$ b& I
　　做法/ W5 I4 Q' D: |; I- X) f: S" P+ @% d
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 v4 o$ H9 u+ ?* B. `3 x6 x. S
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。/ \5 _& [$ q* v6 S. D% ^( U- i8 M
　　說明' t! O, x: j/ q* g+ X# F3 A2 s4 J
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。公仔箱論壇3 \' ^$ E8 Y: j$ E
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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v4 e' o3 V  }& [- v  i
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
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　　鹽、味精、胡椒粉各少許。www.tvboxnow.com- S7 [9 H% Z6 S( _; y+ N* A5 R
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。www.tvboxnow.com+ \  _! G# h, l
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。www.tvboxnow.com/ I" `/ A) N* ?( |' d* f4 W
　　3.: k+ W; v8 X& w
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。www.tvboxnow.com% n% H% s; J  }% O5 [
　　烹調指南: t$ c. O2 j% L* l' i
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。0 U! M/ w0 W; k1 R/ `3 S9 w
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
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　　第十九種：翡翠蝦球' n q( B# ^" J: i
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n, [$ G1 y! ?# R
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。# T+ q2 k7 o1 H( [8 H
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb; E7 T6 L' v; r" X8 \5 B
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；www.tvboxnow.com( t# S: }* D6 z. j. S
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。- R- l# J- h& m' L4 [( ]' c
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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。公仔箱論壇; k9 G% E; K, Z, d& q
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。8 z, B% t0 J( a9 Q- D# C  ~! Z
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。www.tvboxnow.com9 U( u8 M1 G5 g0 ~4 `5 e  m
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。www.tvboxnow.com' L' A" K; V6 y; {; e7 n+ C- y
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦公仔箱論壇& ` | R V9 R
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇, w6 G& V0 T: `$ K t
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。www.tvboxnow.com) L) f) u* }: ?; e1 y8 ]8 S# Z8 G
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。www.tvboxnow.com* ~; M8 p1 j( e
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb! i# i. }& @' t* T4 z
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁& S6 g' l, B# r, R$ c
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根www.tvboxnow.com0 X* G* a$ [+ Q2 O6 D3 G4 p, @
　　調味料) i! m. h. }! L+ H# v3 g
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。www.tvboxnow.com$ V6 E' f) U6 P) j* U/ g+ ?1 \
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。3 p( r# e# q) m" [. o h) a
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面www.tvboxnow.com- S4 H' N: f! V) y
　　原料www.tvboxnow.com& D9 P2 P/ j$ f9 a' n
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程公仔箱論壇" s4 j8 Y" ^# Y, M* C! O4 l* @
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。www.tvboxnow.com! I1 m' t9 h+ |. C% V& ?( `# \
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb5 d9 { g* @% `
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E4 w0 m' P% J2 G& P( W
　　配料公仔箱論壇; P4 S% m# O4 E
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。公仔箱論壇( ]1 e5 A' V) V e& F
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。3 D# H) q, ]+ a1 c
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球0 |: R/ N0 v& @
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。公仔箱論壇- W4 _7 m% h* O( [9 ^
　　配料www.tvboxnow.com, Y/ A& q! z5 j$ n. y: u' V; r/ [; k
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o, Z) N# T, i I8 p) r* e# E( @
　　做法5 f. H; [. r+ U* P( S7 N% \6 b4 @
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇) k6 I6 m, e9 z/ d; z5 e# d4 J
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅www.tvboxnow.com$ g2 n0 ]! d5 I5 P# g+ n
　　主料. n. ]6 w9 a/ ?( B2 s( d
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。公仔箱論壇/ L" `, U2 c7 Y# X$ `
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。; f. H& h" t; P F
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子7 R1 S! w: u' Q5 i3 y# w
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。! c s: n2 K% H+ g; x+ J
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb" @! |+ X3 q7 t _ X N( a
　　主料) {/ p* a1 B( }$ F
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇+ G7 j B. v" D0 w
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。6 O6 M- m9 ~( s; n* q
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 [# D0 [- f7 Y
　　

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb) X+ y6 t; S G% y) p& [$ H
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。www.tvboxnow.com3 W* v: d+ W4 g" \; c: w% h' T
　　材料# M3 b$ d. `* r
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。www.tvboxnow.com4 p( [$ ~; n1 f2 P' O; k
　　制作方法www.tvboxnow.com2 c" g7 p# D/ t% U
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。www.tvboxnow.com* C# o ?& w# h r) _
　　

公仔箱論壇1 a( N" k! q) k# S8 @
　　第三十一種：口味蝦公仔箱論壇! E, Y! E& Z/ ^8 `7 @2 K
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。, p5 W  q$ p' r# [# y8 b
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。www.tvboxnow.com8 t, ?4 g1 `! Y, q0 C7 B
　　三、做法公仔箱論壇* }, R3 D# N9 [% ~' h" q+ {
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼tvb now,tvbnow,bttvb3 T% s9 g$ P( C2 P
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。) G( D4 d# H, k7 f
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。www.tvboxnow.com; g9 }5 c$ w% N$ e' y0 N3 C6 `: s
　　2、滷汁4 F& \; X0 k  ^* W; z2 m
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇5 i( p6 J0 p  l* g' c
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。www.tvboxnow.com; o  [2 H9 O( i* Y6 f; P
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f4 ^1 C" Z! n
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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