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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。www.tvboxnow.com4 o& [! n Z/ r* ` I& r
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）www.tvboxnow.com. H7 d3 W3 t6 T0 Z/ |
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。公仔箱論壇' C- G0 H7 L3 e, f; _# V
然後起鍋。www.tvboxnow.com3 c% C5 }; n( _( @1 ~
　　

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　　第二種：茄汁明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X) E1 X9 m* p i
　　原料6 L! F% g6 e# F
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法 w! P) ?% n( Q# K" c
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。& r; q/ W1 K9 R9 d
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。; i3 c' b* B2 y
　　

　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇* D% S+ g& ?- u
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb6 O2 ]- D3 j1 l" m4 e3 d
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法www.tvboxnow.com* Z5 y( X& K: P& q2 R. i
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　' k [' S- ? I, ~! m$ X
　　2、tvb now,tvbnow,bttvb) I: R' ^0 `! I, O9 k& |* H
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、$ Q( E; I: s3 K3 C) k6 U
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意公仔箱論壇+ S9 a, l% n, n" \
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點公仔箱論壇 ^, r) Q: d" m
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦www.tvboxnow.com5 w( A) z0 }5 x  L
　　原料公仔箱論壇0 v6 a5 @3 ~0 g) _+ e9 T
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法www.tvboxnow.com  f" W% ?! i- ^' y' ~
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb. B5 u7 K7 x. H
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序tvb now,tvbnow,bttvb2 z/ i3 J+ W( Q& G
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成tvb now,tvbnow,bttvb( t6 w: H# a; a* \$ L( O+ ^1 E
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 t4 _+ s5 ~  L3 x# s1 J2 q! w

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料. {9 i: e1 |: ]1 V
　　河蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 q  }; q( Z0 L
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料www.tvboxnow.com$ B4 }4 w! c; \& Q, @" `2 n$ y: _
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb% i  |- a9 G+ h4 ?+ y; `
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。, s4 i+ `1 y7 X" ]
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球www.tvboxnow.com$ B$ e/ \8 E0 |8 q8 \) N
　　材料4 v8 n. g6 |4 H4 I7 U  C# \1 L
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇7 ~  ~' C: ~4 q
　　做法! {$ b* p% S9 I+ ?$ l
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。; V: B. q  x. o3 W* i$ l& b
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦& C# B) s4 A6 ]# f
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料公仔箱論壇. e7 ?( e2 T8 ?
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。2 \+ |& n7 J/ ?" {# ?
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許www.tvboxnow.com8 r/ h: i) `' D/ b8 Y3 b0 ?
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。; t, h; q5 D5 C( T! @7 Z8 h! Z
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。- h' E* {( W5 G0 o
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。& C: q& a$ [. b% S: g' @, t0 k& P
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb/ b. J, F0 h% D( o; o9 h* F! ~
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.  公仔箱論壇! z3 j2 k2 K' h2 {! Z4 ~
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。www.tvboxnow.com( z. S; S$ |6 r: ?  M8 ^; T; L
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d6 F8 \5 C, x
　　其它材料一同放入拌勻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V: t) K8 ^$ r6 w$ v) ~1 v
下芡汁勾芡即可。) ?  w' @/ _  |$ B5 L* ^6 n
　　芡汁tvb now,tvbnow,bttvb3 M4 |4 |) w/ D6 X/ L7 {6 h, h5 U# M% [
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯www.tvboxnow.com8 ^7 p* ?: z2 Q& J8 M
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料+ v- p8 o. q0 N# R4 g! G
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。tvb now,tvbnow,bttvb7 P( [8 U, L$ W1 y
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X& ^* k( P* J
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。tvb now,tvbnow,bttvb/ i4 d( k1 I- g9 y) e( \
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 F6 J3 G! L/ ? S8 t8 I" m6 }

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　　第十一種：陳皮河蝦www.tvboxnow.com& w$ x( E: |* y5 Z
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb7 m: ^! \  N) a" X% z
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料公仔箱論壇# I  ^4 ?' L" e0 P" n5 t* Q! S
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序tvb now,tvbnow,bttvb2 B9 O6 ~4 P) A, F8 k% }0 @' z
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。www.tvboxnow.com$ W  O  b5 }7 X$ ~6 A
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。- j, w! A: P, Q' G1 C7 l: V, k
　　要領提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M& C* t/ U. x, [0 l
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。www.tvboxnow.com/ Y6 _, Z8 t+ Z% C8 `+ n
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb: O: h, n# q* n: E" v |
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只# S% }( g/ K# e! [5 E: e
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法www.tvboxnow.com3 U8 A# C4 v3 b( Y3 W5 q
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 Q8 X, I& E+ m
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V1 d8 o w/ u. k/ W, H7 ~, O/ ?; u5 P
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法公仔箱論壇 H" h! |6 S; y# z& ~; x
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。www.tvboxnow.com, N: q8 K- D- F# `6 v
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦公仔箱論壇& f1 |- F5 E' ^' B6 [' n# c
　　【所屬菜系】魯菜( Z) G& D3 n: f8 z3 v
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。+ T' n3 k# Q1 p: ~& q
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。; ~. ]7 I" @% r( H. T3 z" o" h
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程# c4 F- a+ q @3 A
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。$ ^3 s4 ?+ o0 x5 K8 e/ b! r) y
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。/ j: f9 Z1 |% G) ~, X- |0 f
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb8 Q- U9 S+ {- o8 \/ m) }% J m) B, G2 s
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。tvb now,tvbnow,bttvb3 G* R+ @8 ~0 A* U, E2 p
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @$ v& W$ w- o, k- @$ q# T( L- t
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；www.tvboxnow.com7 g5 P- P1 O3 v& n9 Z. [6 p
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T8 t/ \# E) o& `4 W, Y. E
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。tvb now,tvbnow,bttvb8 t% @* |6 H, \) ^
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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公仔箱論壇3 C5 r' W1 U. N U
　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法/ O% T9 }7 B* L, J9 I' Y5 Q
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。www.tvboxnow.com5 F5 O7 e* U* F, [$ B# r
　　處理公仔箱論壇9 q. M) y4 |" j5 [, B# e
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明6 k3 G+ T6 E! c6 f. ~2 _9 A
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。www.tvboxnow.com( `7 J0 W! k* t. j$ p( n/ X8 Z
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M) G8 g- d. D. z: Q
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。# W4 U5 u# `  u, O) a
　　醃料tvb now,tvbnow,bttvb# k( q" _' S5 C4 Y! M
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.7 ?% w8 ^" A- i3 N5 V# Z, @( H
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n+ ^3 L" Y  N8 n8 l4 v
　　3.tvb now,tvbnow,bttvb% @  r( E6 W6 j' `! c5 }+ M6 w+ N
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇) ~- j; b! ^- v" {0 |
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。公仔箱論壇, \9 M* k& H' z
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇( J. B( F( I2 |. z1 S6 \2 K6 |3 t
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　　第十九種：翡翠蝦球www.tvboxnow.com0 R/ Q1 ~/ M+ E4 n: T, @. a
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘3 m6 [. y0 _) |# T2 c
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇$ u! N3 q8 B, H3 f" [5 W
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；公仔箱論壇+ S, W; v2 a4 h' s/ m- J' j
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u. r. v/ L" r
　　用料
公仔箱論壇5 G2 ?, e* D5 t2 N
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。. [! K1 B8 l7 [3 e
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。www.tvboxnow.com! i! r" }1 ~) s7 M1 w6 u5 ]1 ~' J1 e
　　

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦! |% C% i% [; N& N1 E
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。- d+ C5 E7 i& v7 J# F4 x
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。8 y) p9 L" J3 j& t; E
　　做法6 _* F7 q+ R6 a; S9 x
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）4 l o0 k5 I7 z5 {
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb/ j- y/ x! D7 B9 x4 x; Z% C
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb" y2 H# Y* t/ K6 I$ Z
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料公仔箱論壇5 \% `* ^4 ]7 y1 A: C+ r
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb, ]7 U1 C) J5 E( _& ?
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. D( \8 R* g* N
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留! L3 R5 p" E5 @" O! ?* I0 C
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb( o- M0 C2 k% Z1 l
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；- N- ~0 c2 F# m( x9 X5 `3 U
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。公仔箱論壇+ |' \, q7 l6 ~! F8 [: |2 o
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇/ c8 D) g# o. B
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb1 i& B( ^( L* t/ b
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb: l: v- v# u) \2 ]$ H8 ~
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。( p3 A7 S2 H; }; p- q
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb& h6 e* y: T# e& X
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。tvb now,tvbnow,bttvb0 M  f+ G2 b3 {4 A
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。( L# D! W5 o. }7 M2 ^. q7 \: H: X. c
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D3 l1 C. \% @
　　原料公仔箱論壇* K/ v7 _3 m/ _5 E' x
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。: F5 m- ]8 t& O T r' C- e' x
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g3 E" S8 b+ H
　　制作過程公仔箱論壇4 T8 b( y, C6 n& f
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球tvb now,tvbnow,bttvb5 F/ `/ S% U  m
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb% l0 \/ A; N, E
　　900克左右的大龍蝦。( |  s1 m9 K' A( b# \0 q7 P: c
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb+ G  c/ D* X0 \) t5 ~
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇: [+ y8 _) z  H3 J5 p' t9 S1 j
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f4 Q5 T6 f$ o" J8 @
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb# ]' D; v2 E1 ]1 G) t
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料 D' P( |7 {" v
　　胡椒粉、鹽、糖少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U% |# S6 }* W+ k
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C& I+ S, t6 w' X& U: l
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 y4 i3 a5 s+ j/ `
　　備注www.tvboxnow.com# M8 |* q; f4 n9 w" i; \
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料9 y% u5 ]$ ~# R+ g3 C7 j7 Q* M
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 J1 z# p* ]& o6 n& y4 A
　　做法0 z0 f% I) z6 q( N8 H
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦公仔箱論壇2 r( a0 e' X6 Y, r7 P
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb/ T1 H0 w: m6 y/ l* p
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb0 \- o; g+ Z3 a _5 E: ?
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。 d; b' D2 I9 `! E6 ^1 t- E
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況www.tvboxnow.com; V0 H3 C1 C3 `6 H' @) ?8 L
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦2 q9 d% C$ `. R7 _, o" p3 R5 d j
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇9 Q/ u3 x5 K2 y8 N, m; ^
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。# l# H% L1 p& d* L) `
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇& x% `% N; y, x, O8 @/ J: Y
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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