最早粵菜譜載184道菜 百年後重印

serrurier

最早粵菜譜載184道菜 百年後重印www.tvboxnow.com' D4 C0 F5 e- l' a, `' Y
# ?- J' X9 }& O" K* @3 s2 k
迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
! h0 w& C. |) G! x$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 w! i: w: I" q4 i8 i" s2 `
《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。www.tvboxnow.com1 r- f7 ^; Z9 i) b
www.tvboxnow.com+ o6 k. \) h  A) d* Q; Z7 e: Y; y
作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。www.tvboxnow.com  }6 Z# G4 i* b( I: d7 O
www.tvboxnow.com# z/ m' f! n3 t
菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。
7 O& u+ F2 j9 x2 ~; J  b- W1 ntvb now,tvbnow,bttvb; E7 l# L, ~5 k5 @
據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。
5 b) ]3 E2 A  d; v$ B9 X9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
: W4 l1 h$ u* [* b& h! i3 ~' O該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。