膳食食疗： s6 X, w& N* S+ d3 ~4 t, Q' v
1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。# y5 c! h4 R; {) t7 _0 E
2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
* h4 s3 C7 G9 M$ Q/ K主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量) 公仔箱論壇& `) e+ @% X( ?
辅料: 食用油 生抽 盐 鲍鱼汁 香油 www.tvboxnow.com, K- K; d8 t- A- O
制作流程：
0 E6 R! y7 U C2 Q% I1 l, s1:鲜虾半斤。www.tvboxnow.com- s! Q/ w- w4 U7 X) I
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2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。www.tvboxnow.com" q; f4 d3 o% p4 K
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3:炒锅热油，放入鲜虾。
8 p3 ~5 c: P6 k2 F) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A, b. J: L' R$ D& \/ t; \公仔箱論壇4:快速大火翻炒至变色。! v. z( Y2 Q! ?4 z# b
8 ^% x8 D6 B ]5:盛出。
0 Q( r/ D! p& j5 Y$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 {! W5 b5 ^# @) O( T; J3 O
6:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。www.tvboxnow.com9 Q/ \$ w6 s1 Q7 w- O5 E
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7:捞出，过一下凉水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]9 ~, O9 ^" V I- K
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8:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）www.tvboxnow.com1 _: F- {7 C( |) F
\ ]: [7 Y J" @2 w0 Uwww.tvboxnow.com9:快速煸炒。
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10:加入小半碗水，或者鲜汤。
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+ `- o6 q5 K9 p4 ~& t1 j! h公仔箱論壇11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。5 B P/ H, e& x1 b/ ^- W
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12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。8 q! k& S* E$ H0 d b/ W: l
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13:开大火略煮。6 }/ T( M. ~: w2 \5 E
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14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。# f4 j. ^! S+ i$ P
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15:倒入虾仁。
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16:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e3 D5 K8 N! I0 T* E
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17:少许生抽。/ x& Q* Y8 k2 U
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18:淋几滴香油。tvb now,tvbnow,bttvb% n. y; Z, n( Q* ?4 v/ E; ]; g. B
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19:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！
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' p! I4 M* Q; Z! v注意事项：
: _" M3 O1 p' l8 t1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。
* [ i9 F8 ~8 |5 l! f& _2 @公仔箱論壇2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。; [/ C8 ?0 V$ {
3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。% b( K) }* [% N( L" q) ]! B
4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。 |
發表於 2013-10-5 10:10 AM
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