[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。www.tvboxnow.com3 ]8 }- d% Z- `: N

　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐www.tvboxnow.com# e0 @2 P9 _% |4 N- |2 y

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d# ?; v- i9 q' v. Q* ~* ^
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 d) l+ T: n& ]3 Z! o% O5 x) M7 H

　　1、蔥、姜切成絲* Z! g; w0 w( E" r4 h+ S& f

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb# m: P, H* V% D, w, [. _: t
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；/ [8 ]2 |0 T, b8 a, V0 w
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n5 T& _! ?- m( B: W/ R  g
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?' l7 r- K3 r1 \+ g) N

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油www.tvboxnow.com/ l( m) \( Y2 V, g& R( b

　　做法：/ @% d7 Y8 T* D0 k' D9 ]

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y$ w  w3 k6 H  t0 Z
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb1 B: }$ H3 w; E5 i! _( e9 Y! ]

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。( g+ N' w. \( V% d7 L- k. a4 s
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　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇/ p6 |4 p/ s: S' y! j  g
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q- J5 `$ H7 e/ A8 M" C5 w. M

　　豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb  g* J: e# q; C0 ^+ c

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油4 u) Q% b3 ]+ v  b, A! i0 J
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　　做法：8 C! Y: }0 ]: J! G0 T- n; R7 c) M( F. X
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；  A) O- D& l9 E, }

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；! l' w0 X' m  W4 U" A

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯% l/ f/ z+ O) \7 |
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　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲www.tvboxnow.com% m, `, a0 N: w$ [4 k3 V( d3 w

　　調料：, T! Z# z  d* e! @

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ l: H/ x+ J$ F  i) ]
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公仔箱論壇8 [% o. f- F4 c i' ~7 N2 A2 U

　　做法：www.tvboxnow.com+ F2 z: x; R2 J1 N: o
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟； Y0 g$ a9 ]- i
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；0 H1 g9 G" H, i+ o7 t
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；* h8 Q3 w9 [+ w0 |
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐www.tvboxnow.com# {4 a/ _7 l( c9 y% b( p
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　　主料：8 J' J4 l$ _3 D3 r4 n5 v
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　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( ?9 x& u; i$ U$ b' O
公仔箱論壇0 n  Y4 M2 |6 \8 T) v' J$ ~+ U5 m
　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。: Y# L( S! K) `+ B8 L: ?% K
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　　tvb now,tvbnow,bttvb# j/ F0 w8 Z* ~$ |, {% C7 C
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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇  H2 A& \; y" D5 V' w! l1 G5 Y

　　

公仔箱論壇  N2 s# z5 Z6 O1 T2 E" w: U

　　主料：

　　北豆腐9 C3 y4 s  {4 `& ^

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~! h8 C8 ~- e  T5 t' t  x3 w
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U+ J" h4 T& i, z5 s& k" j. y; }

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；" F, K7 u1 Q# t! p
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；www.tvboxnow.com! e* ?, a, {# Z3 X5 \2 C9 m! b( m- Q
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可www.tvboxnow.com( p- j) t: f' ^7 S* b8 A& D7 \

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　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。8 Y( H1 x( Z( |

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb" P5 p! ]# K, G' O  O
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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公仔箱論壇2 k+ Z- h) s, G! O9 P- Z" e
　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。www.tvboxnow.com6 z H5 O6 \- r9 g

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　# R/ q- c2 s( j" b, N# M& d
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：. R# L4 w" v" l0 f, Z- L. Y. }
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。& j* C! q" s2 ^4 x7 N6 ~
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb1 V7 p/ m: g. P

　　 做法：- z& d% P6 F/ t

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。www.tvboxnow.com; b6 l$ U9 L6 F  A: {

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。$ W9 o( k( c8 z. M3 S" D5 y
公仔箱論壇. R; Y! }. E8 }* i" t
　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb) h. v2 x( [  q5 k

　　 打鹵：0 F+ d' ~! J' X* h! V) r
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：' t5 I8 [( ~  a+ S2 B

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇7 [7 X2 f/ h: R. L8 Y8 Y; V
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m1 I2 }* P8 \+ _5 j. y6 S4 `

　　 一、西瓜汁豆腐腦

www.tvboxnow.com9 R% L: k- Y9 V2 K, m3 B
　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
www.tvboxnow.com) [* P' J+ e) T; k- E8 G
　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐- }- D, G, @% s5 m( V7 R7 I) c
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：# u9 f" U5 ~/ [' s" t# d. _2 o" o
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐; T/ a* f% _( S8 o* n. `( _

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x4 G6 O+ r7 e3 Z
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：公仔箱論壇( S% e. I3 _% v$ F% S

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f9 _8 a" f( i6 T7 j. i

　　 四、水果豆腐
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　　材料：www.tvboxnow.com, H2 T6 J9 [2 e8 q0 K# _( `8 G
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇. I% K) G0 d1 G2 A$ Y9 {. P

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j- s* l$ y$ T% f9 y& v4 v

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~# s+ {- O5 r9 Z8 L/ `* C

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇/ k! |: o8 V; z9 V7 ~+ L

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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末$ c& ?. j+ X' r- K6 s& H, C

　　
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　　 七、兩色豆腐/ o3 Q) e2 I/ u7 d9 t
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb* q1 e8 P' l$ u- }$ i* m
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^3 I9 o6 n1 N" F5 {' ?

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w8 S" n6 }' N2 Z
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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