[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。% }$ {& I, x5 A+ z0 O& V3 d5 S+ ~

　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇! t. h+ X# ]0 p7 N! j6 N* T

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲$ ~& m& c3 E6 f0 O) P9 E# p* |7 M
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；www.tvboxnow.com( S, T6 D. x2 p3 L8 |7 e$ Y1 Q2 |9 k" a  {
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　tvb now,tvbnow,bttvb6 G6 S$ \3 N! t5 p4 Z, z

　　www.tvboxnow.com) S5 W# T3 @& @  f4 v9 h1 ?; L
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿( X; _- B8 I* {8 T: q6 J
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油( A* j7 m* w% c# _8 f- ~2 J
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　　做法：公仔箱論壇& F. m5 I: @1 {! l: |+ }# l( ~0 P, \

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；. B8 U7 x: {: |

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。www.tvboxnow.com! J$ U& g, R8 i# }8 Q
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　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m7 p) ~9 i& Q) F% R; Q3 {
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜* o3 ^  t+ D  `" g6 Q
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油. t: S" `: n. K$ j9 h# ?1 }8 @5 r  o
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　　做法：7 s5 }" w- Z; q, u1 {

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；www.tvboxnow.com; l9 i/ Q7 u& m* Q
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋. ^4 i  b$ D& X* Y$ d! {
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐www.tvboxnow.com* H3 E/ i6 ]0 |* v" K9 ~
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇/ G9 F9 v' s% u* _% a
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　　調料：* Y# Z3 W1 R& Z# Z+ `* o. g2 `

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油; ~' A/ }" ?- ]" @
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；www.tvboxnow.com5 _2 c Z" ? Y$ L

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；8 F. F: E7 p- o( _; l+ G
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇, Z2 ~2 |2 r( n; E
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐

　　

　　主料：
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　　日本豆腐

　　配料： s) j) w9 J: j- o! }
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；9 O+ t2 f/ D# p- ~

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：/ ~! w* Q) B% G" Y5 Y) \

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：公仔箱論壇$ n5 n& c7 R& N+ Q

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb: c" _+ F. T4 D7 d1 E7 f
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R: v# Z# T: m/ }. }' R2 {
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　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb, Y/ O6 K/ _/ L( o% J- l# d

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。: ^3 M% U$ {3 R1 a/ }  d! [% Q

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。) d7 K: m, L9 E) I/ Y" F$ m4 M0 s1 U
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙+ a5 j2 q( G; H/ \7 N: }

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　　做法:' i* c$ o% l; r+ n: R* o

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。3 d: D9 X4 F- U& ~3 ~
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚1 l4 r9 Z. `4 |- H% k

　　

　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。9 `( n: T. f) |) F" i3 p

　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P3 i0 R- x5 [, z& r9 W G

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。- V5 `+ M. W* S4 K
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦
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　　原料：公仔箱論壇3 P* [+ u9 v+ g$ J7 r5 \) r$ K% ?
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p3 F, |/ ]3 F' f9 E
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　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb. S+ Z# _  r" c" g) L" C% {

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B, }' Z: {) u" [- Y; H
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。* @- A8 W' q; E' d! o% P7 A% y

　　 打鹵：% ~& s& s: K9 x# J1 W  l3 b. V

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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L8 a: G0 j( }! A! h2 q6 @
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb% y. C7 s/ }" I' P

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A& M1 W- H* s% {( t1 x& X
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，www.tvboxnow.com! o. u- x  h# r0 B1 |
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　　做法：% d$ X) I; K3 S& E1 I4 [

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。www.tvboxnow.com: V6 [7 w% x0 f. M# y
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：公仔箱論壇. m: j8 o" a; X; C! `! N
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。www.tvboxnow.com# X; _  ?# v( O, i
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐www.tvboxnow.com6 o6 G+ y! s5 J; j1 V$ V
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：www.tvboxnow.com- `. J6 q# k9 O! I+ M1 R4 {) P

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上4 R% n/ t+ G# a9 `9 L8 `: t

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x! Q5 t! K+ M% i+ B( q2 q9 z2 W8 ?
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）# D" w* c1 B! m/ P0 t6 i
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　　材料：) Z$ r6 k. i' Y0 f2 e \( S8 H
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥1 a$ a( J6 i% b5 H) k) [/ S) R

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：公仔箱論壇: V  O1 F8 Q# k
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L2 n1 m  b6 r
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b% f- c0 T& Y1 {8 T! l7 j, H

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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z; w! h; V/ m: B/ i7 o+ `

　　 九、豆腐軟飯www.tvboxnow.com1 {  f- r' Z# o5 Z

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　　材料：  {! b, L" `8 r6 U; i
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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