[食肆地點] 陳錦華精心炮制‧山中城蒸魚好滋味

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9 ?* Z% D" x+ Ltvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚是一門烹煮學問，重要的是如何有效地把握，讓它在出鍋時，一樣保持著鮮美滋味。( E+ d1 C( c# p8 _0 a
這門工小夫仍需包含火候的把握、選魚、配料、備好醬油醋和清油分量、清蒸魚的秘訣、外觀的支配、魚的种類與大小、時間的長短等，都必需在掌握中，否則就會流失“鮮”味。
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% c- ]+ e/ j  @. F, S7 m4 [公仔箱論壇所以，在過程中不得有半點馬虎，而個人喜好的調配、品嘗者的口味、魚身的刀切法和入味均勻等，都會影響到清蒸魚的“鮮”味。tvb now,tvbnow,bttvb9 R) X8 I/ j) ?# r7 T
一般老饕對魚的調味，比如醬油、麻油、蚝油、白酒、鹽、姜絲、香菇、老姜、大蔥等都很重視，讓這道清蒸魚的烹煮，達到美觀、入味和鮮甜。
5 ]6 @- J- q3 r% g8 P- Xwww.tvboxnow.com清蒸魚本來是一道很普通的家常菜肴，只看做出來的水准高低，而每一家都會說有本身的傳統秘訣。
' Y" s6 S# p& e) @6 zwww.tvboxnow.com普通菜肴只看水準
6 o. c5 u5 @) G2 ~/ x/ d金寶山中城飲食中心內其中一檔推出的“山中城蒸魚”，是陳錦華精心炮制的美食之一，開檔營業至今前後已有2年，而一直都在吸引眾多食客的胃口。& E% O' Q# q0 O* Q6 _; r1 r
陳錦華拿手的清蒸魚，分成幾种蒸法，如單純清蒸、福州蒸、酸甜蒸等；而鮮魚的种類包括了金鳳魚、白鯧魚、石甲魚等。除了清蒸魚，其他美味的菜肴，包括了南乳鴨或雞、南乳排骨、蔬菜等，全都是採用上等材料配搭。
) {7 x0 Y2 V2 L0 s' s在煲湯方面，陳錦華也有一手，比如採用西洋菜、蓮藕、粉葛、肉竹、菜干、排骨、雞腳、豬肚等，再配以藥材，用上整天時間慢熬成美味湯，讓顧客叫好！
- h7 D( x) ^/ k* y3 F5 k& \清晨3時上巴剎選鮮魚
' ~7 |7 t: R6 ?. Z3 ^3 L/ q陳錦華向星洲日報指出，為了選購最新鮮的魚，每天清晨3時，當大家還在甜夢中，他已身在金寶大巴剎，等候載魚羅里的到來，然後親手挑選各類鮮魚，讓清蒸後的魚味更柔和、溫香與鮮活。& l  [% Q) D& I* |: y; c5 j8 f5 U9 f
由於符合本外地人的口味，他的清蒸魚受到顧客歡迎。清蒸魚的售价視魚類和大小而定。一般上每尾由10餘令吉起，直至60令吉之間，任君選擇。www.tvboxnow.com9 K( F' h1 K; t* |) m
營業時間：由上午11時至晚上7時，售完為止。公仔箱論壇# B& T3 I1 F$ ~
地址：金寶郵政局街門牌49號，金寶山中城飲食中心。