從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
) I! ~2 X+ r d「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！www.tvboxnow.com! k5 F4 ]0 s# n$ }. A
1 c" ~% Y; ~- O! x, ztvb now,tvbnow,bttvb1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U4 L/ `' i1 G7 J% q8 B
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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" Q+ [8 n7 @! { ?$ c* x' K4 K: owww.tvboxnow.com2. Utah Beach：
7 J6 ]/ W! r6 [; U( \公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：
/ {4 W0 {, E" n' qtvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：公仔箱論壇4 C: h* B" ]$ J
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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7 m7 Z2 o6 n. V0 }) G$ B2 n5. Special de Claire"Geay"：www.tvboxnow.com# X; _. D" q/ ]6 g* g0 a/ k5 I
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a公仔箱論壇6 `$ M2 [( c0 u [7 D
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6. Special Ancelin：8 S- j' |/ u7 p$ u1 x: K5 F2 m( P! @
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
6 Y1 s& k8 H. X& r. N( T; i( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s- M( Q) h" y H8 o$ g+ ctvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：公仔箱論壇* J5 d( F C8 W+ [) C! I
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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$ o) J- }, q! F1 k* i公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：1 F# N! \* U p' S; {7 w( a
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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. M7 h+ Z; X! O) E" r gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w9 K& E; }4 {) d
: r* q, U2 r) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Muirgen：/ m4 @4 Y& a$ m) l
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
( \/ W' j3 L+ s; f4 m- k- b& K鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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2 G T4 z2 B( {0 _: y# G7 [公仔箱論壇4. Ostra Regal：
1 P# q9 S8 r: o蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/btvb now,tvbnow,bttvb- ?5 T+ e7 P+ p X; d- ^
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8 [! n- J* `, { ?a. Hooray Bar& Restaurant
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b. Oyster and Wine Bawww.tvboxnow.com. S+ M$ c, c; F2 T8 \9 r( H& ]. ~! g
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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