從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！www.tvboxnow.com6 K9 m' R6 P3 M; l3 X; _/ e" j% M
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歐洲孖寶
3 x; s, U. U A% e& L/ ?「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。& [% @* N3 i& P- s% E! O5 O2 L$ B
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvb now,tvbnow,bttvb U9 ]# z( o3 z9 k' ?
2 c) j2 b4 T0 J2 V% K1 |% j9 Rtvb now,tvbnow,bttvb1. Isigny：
}! ~, y) E7 n3 ^# p諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a* H p" G9 n5 @, @% j. r
' Z6 X+ z+ P/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Utah Beach：
' g8 n0 u h4 \8 E0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3 y8 P5 r1 e7 W3 q& _! ]: W& _& k3. Muirgen：
$ ~7 N7 @0 I* z! T/ C) t來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a公仔箱論壇 P- p' ~" r f! K0 { C
0 x* K+ H% ?# q# \www.tvboxnow.com4. Saint Michel：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z8 \" b) q' O% B4 |
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a% j* o2 L, o# \" A( i
, q- j% c) f. Z% S, }5. Special de Claire"Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb, z' J# {! k, q+ }" S
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^# R4 O/ _0 k: J% _
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6. Special Ancelin：
# U1 ~' [9 P* qMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇: c3 S' T" C& h* \, x1 J
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7. Special"Ecaille d'Argent"：2 j3 x0 ^7 F I- r
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a公仔箱論壇9 [% ?4 `' N9 C, X
. E$ H7 Q: ~; j2 k3 i, C4 n4 Ftvb now,tvbnow,bttvb8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb) f' Q" |( I9 I$ w+ Z
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
6 P2 B; m' U v2 W! i% Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ p# C# W& u8 K9 S; ]1 E) z
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！公仔箱論壇. l! ~) j6 X/ ?3 T' R3 U) h
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1. Muirgen：
5 \) ]) @7 J: z5 V, y$ Utvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b. n6 F2 D6 ~1 F- z
; O8 c2 V/ X3 T! o) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Majestic：' [! g1 E- J$ m# b
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
0 s9 ~' O: L) C4 Rwww.tvboxnow.com鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：* ^- \6 [$ F5 t7 Z; ~2 L
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb8 S8 u( l' W* k# [$ j' C
銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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