材料（1人份）： `" F4 L" f! r: w( `
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：
% k" E: O4 p+ V. R% H/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量www.tvboxnow.com; ]& p0 q; u* F. C9 v% M
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刺參處理：公仔箱論壇- a# ^3 j* C& q; L7 y
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。3 s5 m2 W5 m% o% t6 V( x! ~& U2 R
6 ?$ f5 ~ U6 H, F! z- A5 [8 K2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
$ ^" A* j" [3 a. C! G8 d* _% D9 d0 |鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^ i- }) h* W {2 F# K5 ?7 f* _$ l
: J; r+ a& V2 S, J5 ?" o8 Z. Dtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
9 ~0 {/ R2 `% O6 o! B$ H( [公仔箱論壇做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。5 }- v3 @8 } n; V, `
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。www.tvboxnow.com0 A5 }; w J+ K# `3 i" N7 Y2 M3 ?& k
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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( j7 i. g' [7 b+ ?! `, W) N+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
. e' `4 q4 o) L Z8 A; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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