茶冷泡減抗氧化功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R8 D% L0 v- W2 U# ^( S1 x& p
溶解度低 少咖啡因 |
0 T: \2 o7 a i* f; U9 q: B2 Awww.tvboxnow.com圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）www.tvboxnow.com3 y5 a$ T( k9 h+ U
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。0 W1 H/ a* ~$ G2 l/ Q1 j
+ X$ H4 j, z, o8 V5 O) b準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \. z" }( n5 s, G" v
& `% e8 I1 n( D& ?) w2 F- J傳聞一：
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% G+ F/ Y3 L7 J3 Z+ N, S0 Gwww.tvboxnow.com長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。tvb now,tvbnow,bttvb9 [# T. i! E8 ]/ W, d, X2 @
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。8 T y7 O, \+ d. |1 V8 X3 N
! a3 p: f1 ?, D+ V1 p+ \3 I3 I' }+ k/ @! \4 iwww.tvboxnow.com傳聞二：www.tvboxnow.com2 r0 u; @8 W \
7 Z q$ I" M; g% |* ~: vtvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。tvb now,tvbnow,bttvb* r6 h& ^8 E" t* B5 i/ |+ i
: N: F3 A. n( ~& M公仔箱論壇由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。公仔箱論壇 V1 O- q3 ~' R4 a6 a8 t
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：tvb now,tvbnow,bttvb- P$ g& ?" Y0 @& S
( {6 r, n! a8 P: _+ J: _6 Z8 s1 P. Ctvb now,tvbnow,bttvb◆影響睡眠：" k; Q4 t @# [3 }& {
{5 x% w. v; K1 f. y9 A$ ] p令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意, v2 V( J8 x8 p$ O
* G7 \# u1 t& Z- Htvb now,tvbnow,bttvb◆水分流失：
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X! e) i9 C- ~7 N6 ? v7 u) Bwww.tvboxnow.com咖啡因利尿，增加水分流失
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$ Q/ ?6 @) H9 U- [www.tvboxnow.com◆影響鈣質吸收：tvb now,tvbnow,bttvb$ t* N# o. Y0 x5 _: `- X1 d' n
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險tvb now,tvbnow,bttvb+ a) G) z- ?: j0 Y$ j- H3 p
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◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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- k( C6 V( ~; C" S+ x公仔箱論壇傳聞三：www.tvboxnow.com) h4 n& E1 N6 F' J1 |. H7 }# Z
9 T* H! ^5 i5 t% Y# b0 L冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。: H3 H1 m5 s( u! m0 @' U
4 N, _! \1 [! |% e傳聞四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N6 s) x- o* e2 c( w ]
. Q- h$ O3 K% x4 Z) U! e) Q# K8 C茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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0 t. s2 f3 b' n j# u: s2 k* R方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。! I2 Y: ?6 C6 N P' j6 G! y
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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* g8 | n) D# @8 G) ~傳聞五：
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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* J7 O3 q; z w: hwww.tvboxnow.com單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
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/ `" P3 k* B5 ~ r# l; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。tvb now,tvbnow,bttvb9 \# J* K, U; Y
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文：曾明
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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