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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。, j n3 t% `: I& L# p: u
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。公仔箱論壇1 T' b7 b/ L" a, @; d* o7 p; k! @
0 h! X0 G7 e' X$ V/ F! |# D炒烏冬DIYwww.tvboxnow.com+ N& e0 g4 L$ o$ H! W9 c; q
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材料：
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蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L: `/ [' ^/ Q' s2 q% U/ ^
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薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V$ j2 d9 f/ n3 F9 `1 A
; \: |+ C1 X4 Mtvb now,tvbnow,bttvb椰菜絲2碗
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r& h; [# S: Q0 e7 j& G* F什菌約12至13朵
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7 A$ l& t$ B3 e公仔箱論壇烏冬（焯熟/汆水） 2個
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' u" Q4 w0 J! r+ E' y% o9 O調味料：公仔箱論壇1 ~' J5 t8 x3 L3 ]! A
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冰糖 40g% D$ P% @& a8 @9 ]- V. Y
; h. `/ [5 f7 B! e$ s; |老抽/頭抽 150mlwww.tvboxnow.com+ T- F d3 N) Y! B& e5 _
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檸汁 少許www.tvboxnow.com0 p8 _) G5 \7 R) _# o
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（切段） 1棵
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, ^+ _0 P* D/ n3 a1 l油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K0 `( @! c5 v: d
% ~8 u5 T8 Q& A! c+ @; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 125ml
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製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用tvb now,tvbnow,bttvb* G- ?4 U4 ~, a V1 I
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用tvb now,tvbnow,bttvb& u* _8 u/ }! h) G' Y3 x% F |2 b
( G7 Y! N4 N8 a, A2 ~; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香公仔箱論壇4 A4 w, V) S3 i$ ]/ q
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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) R& f" C- d6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。5 a# p8 Q) X2 x- ^' Z
7 _. C& z2 m& u( B8 z# U9 `% e# o資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I; K3 l1 B+ z g
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J( R3 y! L, q+ t D0 G+ C
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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