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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇9 P$ n& t }9 W4 Y/ u' f
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。www.tvboxnow.com" k' I* @& B, ~4 Z1 s8 z; Z9 ?
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手tvb now,tvbnow,bttvb; {2 e4 M! z) r5 _ Q" ?
8 S1 N& o2 U2 Q材料：
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+ E* I% J* z6 }6 U3 }tvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g公仔箱論壇5 {5 y' b! q+ E5 g$ L
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去皮栗子……100g
7 \! n) u0 L9 v4 d8 ptvb now,tvbnow,bttvb
# T9 h3 _9 n* E, I" m- ?/ N公仔箱論壇紅蘿蔔……80g$ }, S- f% a% |$ l$ ]6 }! Y
) S- D0 k3 d% P! M& E9 [www.tvboxnow.com調味料：紹興酒……20ml
; u+ p5 g2 M: ]; Gtvb now,tvbnow,bttvb4 Q3 Z0 u% i; O2 D1 ?
蠔油……50g% w* f0 \( O/ A4 R
; V3 r L- N8 r) I, m- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P; r. G# j0 c0 [( g* Y2 c
^" O% r# E! I v' A+ A: Z4 ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20g
# E& j2 z# k+ s$ N( d; X公仔箱論壇, c# c% F: Q* D' I
鹽……20g
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胡椒粉……20g% e' P/ L. @# l$ a+ X) n
+ z6 k. E( W* a9 b6 }3 c2 ~上湯……300ml
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做法﹕- k* C3 u: E. m, K, v6 N
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用& t# v, s" ~) \* ?0 q9 N7 L N h% Z
) U+ Z( j1 H# y: }0 a* {tvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身, {( r8 F- |+ s# Y
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可www.tvboxnow.com6 @' q7 H# B% e1 [2 M! `+ |2 {6 w
, x P6 x& K+ a2 f# g+ y) J! c1 p: H公仔箱論壇■過冷河更彈牙
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% |: f' K0 q8 @: }' Q: |" O公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb" c- w5 o* `3 V9 Y) h; R
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營養分析：
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+ P4 F3 e3 Q+ F‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明# N' m2 C; x/ n( @& B
# ] V, }- h; f! [www.tvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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