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# ?- `/ y, c& D' F6 owww.tvboxnow.com豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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# P& x8 H! o- ~5 D9 d5 T公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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, J' E1 b) u" }- g2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手
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材料：
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( X# H; G+ ~$ n. ?' I. ?6 R( s( z% Z! }tvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g
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7 _/ ?+ w* q& [6 Z4 j; I6 u紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o% k- L- Z6 s+ E$ n2 g
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
0 Q- A1 m; d' e8 i公仔箱論壇www.tvboxnow.com! Q8 a; h$ i. S
老抽……20ml
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4 S) z7 G/ ]4 R% V c( o' J1 g砂糖……20g
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鹽……20g公仔箱論壇1 ~( M) A6 h" @; I* g4 }. V
, J: Y2 ` B; I( ?2 Xwww.tvboxnow.com胡椒粉……20g
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2 m% {. v5 n/ e: N ~, uwww.tvboxnow.com上湯……300ml0 @5 N9 T! p8 r, `8 B6 P
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用' a! \% Q# C3 f( C
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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% I& p5 c! N* p/ r STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇6 @7 i% M$ I; g) D% V! K/ P
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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7 `" K/ z2 k2 ~6 b( _6 Vwww.tvboxnow.com■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb4 T9 }; |- L/ {/ b8 s S
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇) w# f! L2 H+ m/ H, n
! \# Q. h5 ]3 X/ h. E! A! {; r3 [公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明1 ~( Q" l+ m( g6 g ^
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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