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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb# _7 F; [# v) b3 @* [6 `
4 M9 m8 b- w0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇8 m6 W+ _( @) q' f
# J9 v" q4 X/ l5 U4 q6 v公仔箱論壇■低脂栗子燜豬手
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材料：
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新鮮豬手……300gwww.tvboxnow.com2 ]6 L: s# M* F) ~) M$ g
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去皮栗子……100g公仔箱論壇 F4 y0 i. w9 t. a' }# I- O
1 p8 [. Z" p; t: r6 nwww.tvboxnow.com紅蘿蔔……80g
9 a0 f3 a2 Q* c' @, P! n; Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g- R; ^5 Y1 f
調味料：紹興酒……20ml
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4 V+ ~" o6 S) f蠔油……50g
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, V1 Y5 k2 z, N4 qtvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml
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# I& {# H* r1 E砂糖……20g
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2 G3 v, S+ k( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z% `; K1 G1 T; r
% r+ P$ ?! Y4 C; O8 g公仔箱論壇胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb* | Y7 p- O& o; l5 V
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可 ^$ K& r, q- j3 v
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■過冷河更彈牙公仔箱論壇' f( T" S* B! n" e, ~$ d: I
5 H! ]/ }9 B3 ?& f仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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* n- Y3 a5 e" a/ X, H& V* rwww.tvboxnow.com輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。) V/ a- g( b; |
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營養分析：! y- O! u/ w# m
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇' Z# T# j3 v/ y \: m. P
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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3 ~ d4 G* ^3 ]2 O5 `& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb% |( M9 D: i6 B( R' Q
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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